导读石耳炒鸡蛋多加2样食材，口感有层次，味道清香鲜美营养丰富猪耳朵/石耳炒鸡蛋简单生活从饮食开始，两口子吃饭平常的家常菜最为合口。两人午餐做了两个菜，快手小炒方....

石耳炒鸡蛋多加2样食材，口感有层次，味道清香鲜美营养丰富

猪耳朵 / 石耳炒鸡蛋

简单生活从饮食开始，两口子吃饭平常的家常菜最为合口。两人午餐做了两个菜，快手小炒方便快捷，好吃下饭，少油少盐，健康又营养。

我不爱吃肉，隔多长时间不吃也不会馋。每次餐桌上有肉都是先生想吃跟我点的菜。前两天和我说想吃猪耳朵，买菜时就特意记着捎了几只回来。

猪耳朵用温水洗干净后，放入凉水锅里，加姜片、黄酒，大火烧沸腾后继续煮至猪耳朵变色，捞出再用温水冲洗干净，然后再放入保留好的老卤汤里，新加入香叶、小黄姜、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、小茴香、当归、干辣椒，煮至锅内沸腾后调成小火，盖上锅盖煮至猪耳朵熟烂，用一根筷子能扎透猪耳朵即可。关火后让猪耳朵在汤汁里浸泡一晚更入味。卤好的猪耳朵放凉了更好吃，Q弹脆脆的，直接吃或是蘸醋吃各有味道。

石耳炒鸡蛋

石耳，是一种菌类食品，营养丰富，可以入药。《本草纲目》有记载，石耳有滋补、消炎、清热解毒、降压、明目益精的功效。平常很多人不常吃，我也很少做。记得还是三年前去黄山旅游时买过一包带回家，留着炖鸡汤或是排骨汤用，特有的清香味很好闻。

年前，朋友寄来一大包石耳，我如获至宝般的欣喜。第一次用石耳炒鸡蛋，方便快捷几分钟就上桌，鸡蛋的鲜味和蓬松柔软的口感与石耳的独特菌香、脆脆的口感相互碰撞，完美地释放了食材自身的鲜美。

石耳炒鸡蛋

食材：石耳1把，鸡蛋3个，海鲜菇1小把，香芹1小把，蒜2瓣，大葱1小段，山茶油10克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐和胡椒粉各少量

1、石耳的处理

抓一把石耳，放入大盆里，加入40度左右的温水，浸泡4--6小时，石耳泡至柔软，换清水后双手反复轻轻地搓洗石耳，盆里水变黑后就换成清水，直到搓洗后的水清澈为止

2、清理食材

海鲜菇去根洗净，香芹撕掉茎丝洗净，切寸段，鸡蛋打入容器里，加入料酒，2汤匙温水打匀蛋液，葱蒜切碎

蛋液里加料酒去腥提香，加温水可使炒鸡蛋更蓬松

2、焯烫

锅加水烧开，放入海鲜菇烫10秒钟，变软即捞出沥干水，切小段

接着再把洗干净的石耳放入开水锅里，烫半分钟，捞出沥干水，切丝小片

3、炒制

炒锅烧热加油，倒入蛋液，快速滑炒成小块，盛出待用。

利用炒鸡蛋的余油，加入葱蒜碎小火煸香，接着加入香芹段翻炒几下，淋入一点点开水，炒至香芹断生

加入处理好的石耳和海鲜菇，再加1汤匙生抽，大火快速翻炒几下

最后加一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可出锅

小贴士

炒制全程用大火快炒，炒芹菜时加少量开水，保持锅里湿度，芹菜不失水，炒出来的口感脆爽。

配菜添加香芹和海鲜菇的量都不用多，香芹起到提香增加脆嫩的口感，海鲜菇起到提升鲜味的效果。

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