导读秋天这鱼我常买，无骨无刺，营养美味又鲜嫩，老人孩子要多吃。银鱼是太湖里最鲜美的鱼，每年从六月底开始太湖银鱼大量上市，这个时候的银鱼又肥又嫩，特别好吃，刚出水....

秋天这鱼我常买，无骨无刺，营养美味又鲜嫩，老人孩子要多吃。银鱼是太湖里最鲜美的鱼，每年从六月底开始太湖银鱼大量上市，这个时候的银鱼又肥又嫩，特别好吃，刚出水的银鱼身体成半透明，时候一长的话就会发白不新鲜。银鱼跟白鱼和白虾统称为太湖三白，在太湖边上长大的小编，是吃着太湖三白长大的，银鱼钙质丰富，低脂肪，无骨无刺，非常适合老人孩子吃，银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼汤、银鱼蛋饼和银鱼炒饭，这些都是小编经常给两孩子做的，特别是老二过敏不能海鱼，三天二头弄点银鱼给他吃，也不用为他挑鱼刺，自己用筷子夹着大口大口吃，特别方便省事。

?今天要跟大家分享的是银鱼炒鸡蛋，一道非常美味的家常小炒，夏天特意去太湖边上买了好几斤银鱼回来，分装好放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿一袋子出来解冻就可以了，非常方便。适合上班族，冲洗一下就下锅，五分钟的快手菜。喜欢银鱼炒蛋的亲一起跟鱼来学学吧，特别是家里有老人孩子的。

?【银鱼炒鸡蛋】

材料：银鱼200克、鸡蛋4个、生姜3片、葱1根、料酒30毫升、盐4克

做法：

1.准备食材。

?2.锅中放二碗水，加一克盐、三片生姜和30毫升料酒大火烧开。

?3.关火，把银鱼下锅烫三十秒捞出放凉备用。

鱼是直接把银鱼放网筛里的，水烧开后直接把银鱼连网筛一起放入锅中烫，一边烫一边抖动。

?4.鸡蛋打入碗中，加三克盐和二汤匙清水。

必须加清水，这样炒出来的鸡蛋才会松嫩美味。

?5.搅拌均匀备用。

?6.将银鱼倒入蛋液中，再次搅拌均匀。

?7.锅加热，热油滑锅。

热油滑锅后炒菜不粘锅，炒银鱼鸡蛋的话油要比平时多一点，这样炒出来的银鱼鸡蛋才比较嫩。

?8.倒入蛋液。

蛋液倒入锅中不要立马翻炒，开小火凝固一下。

?9.稍作凝固后翻炒均匀，加入葱花翻炒出锅。

?美味的银鱼炒鸡蛋就做好了。

?非常的鲜嫩下饭。