导读1.汆水后再煮。◆煮法清洗后，放入沸水中，然后立刻过冷水，再煮。清水中加盐煮，没有腥味，也没有煮散。汤汁透明，而且味道清淡。2.直接用水煮充分清洗后，直接放....

1.汆水后再煮。

◆煮法

清洗后，放入沸水中，然后立刻过冷水，再煮。

清水中加盐煮，没有腥味，也没有煮散。汤汁透明，而且味道清淡。

2.直接用水煮

充分清洗后，直接放入沸水中煮。

汤汁有点浑浊，鲜味十足。洗一下就足够了！

所以其实，不必汆水，清洗就可以去掉腥味了

做鱼骨汤、炖鱼等之前，经常会先把鱼汆水，以去掉腥味。鱼肉表面的油脂、

血液和黏液是腥味的根源，通过汆水把它们去掉之后，无论什么菜品都不会

残留腥味；但是这样一来，菜肴的味道也变得寡淡了。虽然把鱼清洗后直接扔掉

煮，汤汁会有些浑浊，但是汤汁的味道会很浓厚。

选自《新手下厨完全手册》这本书，版权所有。