导读众所周知，重庆有嘿么多的美食，今天我们就来看看重庆彭水有哪些美食吧！赶紧看看有你喜欢吃的吗？都卷子都卷子是彭水的一大特色美食，当地人从“厥根”中分离淀粉后制....

众所周知，重庆有嘿么多的美食，今天我们就来看看重庆彭水有哪些美食吧！赶紧看看有你喜欢吃的吗？

都卷子

都卷子是彭水的一大特色美食，当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团，俗称“都巴”。

将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。

要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜沫水、葱花等作料，调匀趁热食用。

郁山擀酥饼

香、甜、酥、脆的郁山擀酥饼，至今已有两百多年的历史......

擀酥饼技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。

郁山擀酥饼配料精致，采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、陈皮等原料，经手工精制而成，属于纯天然的健康食品。

擀酥饼食后丹桂余芳，有名人食后曰：“食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥”。

关于郁山擀酥饼还有一段传奇的故事。

据传，自道光元年以后，四川学政使每三年要前往酉阳主持考试一次，路过郁山时，郁山巡署都要具备佳肴相待。

光绪年间，学使吴庆坻路过郁山，侍者端上擀酥饼四个，吴学使吃了几个后，十分满意，把剩下的几个也吃了，赞不绝口。

彭水灰豆腐

水灰豆腐是黄家镇一带的传统饮食，它是在鲜豆腐的基础上加以灰鮓制、炒制、除尘等制作工艺，生产出的一种新食品。

该美食外形鼓胀、内里松软泡如海绵，炖肉、红烧或者直接炒制，灰豆腐既保留了豆香味、充满嚼劲，里面的每一个蜂窝组织又能吸饱汤汁，十分百搭，是黄家镇特殊的地理、气候环境以及苗族人民天人合一的产物。

黄家镇地处渝黔边区大娄山北缘山地，初夏常有连绵阴雨，盛夏多伏旱，常有酷暑，豆腐不易保存。

曾经居住在这里的祖先为了一年四季都可以尝到新鲜的豆腐，于是想到用草木灰吸取豆腐中的水分，随后将豆腐与加热的草木灰在锅中翻炒，最终豆腐体内百分之七十的水分全部蒸发，保质期长达半个月。

郁山三香

郁山三香，因产自郁山古镇而得名。

相传郁山运盐的船工带干粮很不方便，老婆就把肉、鸡蛋卷在一起，让丈夫带在路上吃，这样携带方便，既有营养又能吃饱，所以一直流传至今。

作为传统佳肴，郁山三香是彭水当地逢年过节，红白喜事宴席上必备的珍馐。

郁山三香制作讲究，以上好三线肉切成丝，将红苕粉和肉拌匀，加入鸡蛋调匀，装入模具中，用蒸笼蒸熟即可食用。

吃起来晶莹油亮、香气浓烈、锦韧滑舌、味丰可口、质感醇厚。

大脚菌炖鸡

来到彭水，大脚菌炖鸡必不可少，这道美食的关键就在于食材。

大脚菌有“菌王”之称，已荣获国家地理标志证明商标。

苗家土鸡同样为彭水的地理标志产品，生产方式如隐居高人，“饿吃山果，渴饮山泉，生在深山，长于老林”，脂肪含量低，营养价值极高。

野生的大脚菌气味浓香，独特醇厚，质地细嫩，食之清香爽口，苗家土鸡肉质鲜嫩爽口，鲜甜芳香，两者一同烹饪，便诞生了“彭水第一汤”——大脚菌炖鸡。

大脚菌炖鸡鲜香四溢、汤色金黄、入口嫩滑、食之不忘。

彭水乌江鱼

美丽的乌江从彭水穿流而过，乌江鱼便成了大自然对彭水的馈赠。

彭水乌江鱼做法非常简单，没有多少佐料，美味的秘诀在于乌江两岸的鱼香草和当地用卤水点制的豆腐，三者一同烹饪，乌江鱼的鲜香、鱼香草的清香、豆腐的豆香交织融合，“滑、嫩、鲜、香”，朴素纯正的彭水乌江鱼随着历史的车轮延续了下来，滋养着一代又一代的彭水人。

荞面豆花

彭水荞面豆花的历史年代久远，在当地有着“不吃荞面豆花，就等于没来过彭水”的说法。

荞面豆花的“荞面”选用优质荞子磨成细面制作而成，不加其他成分，保持荞子的原汁原味。

“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，其特点是细嫩软绵。“佐料”有酱海椒、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花等。

食用时将煮熟的荞面盖在豆花上，配一碗佐料，用筷子将荞面和豆花挑进小蝶内，趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

彭水鸡豆花

清淡醇厚的鸡豆花是产自郁山古镇的一道佳肴，距今已有上千年的历史，因其原料为母鸡肉、蛋，形、色均如豆花而得名。

鸡豆花制作工艺复杂，技艺考究，其制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。

鸡豆花口味清淡醇厚、咸香美味，是郁山当地最具特色的饮食佳品。

心肺米粉

心肺米粉乃彭水一大风味小吃，心肺米粉色泽美观，颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。

这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是彭水的大众早餐。

苗家酸鮓肉

苗族嗜酸，一桌酸菜中，青菜、蒜苗、藠头、姜、笋、蕨菜、黄瓜、萝卜、刀豆苗族人都可以将他们腌制为可口酸菜。

苗族人因为古代时候经常迁移，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。

所以苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

彭水的美食还有很多，这里就不一一介绍了，喜欢的小伙伴们不要错过了哟~

附：重庆万盛奥陶纪景区

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