导读烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。加入少量的淀粉可以起到增稠和美味的作用。....

烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

加入少量的淀粉可以起到增稠和美味的作用。不过，菱粉类淀粉并不是唯一可以用来增稠的材料。你也可以使用其他类型的淀粉，比如说玉米淀粉、豆淀粉等。此外，你也可以使用面粉、帕玛森（parmesan）芝士或者面包屑来增稠。

另外，在使用淀粉增稠时需要注意，如果淀粉没有充分溶解，它可能会使汤变得有些黏稠，而不是细腻稠密。因此，使用淀粉前建议先将它与冷水混合均匀，再加入烹调的汤中。

夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。

这是一种有效的煮夹生饭的方法。在煮夹生饭时，加入少许的黄酒并重新焖煮，可以帮助米饭软化并更均匀地膨胀。此外，黄酒也有助于去除米饭中的不良味道。

在扎孔并将米饭翻到中间时，也可以让夹生的米饭更均匀地软化。这样，你就可以用较少的时间煮出来米饭，而不用担心米饭的外层煮得过于硬，内层还没有熟透。

烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保存营养，又使水饺馅味美有汤。

在烹调蔬菜时，多数情况下都可以尽量利用焯菜的水。这样不仅可以节约水资源，而且也可以保留蔬菜中的营养成分。

例如，在做水饺时，可以将焯好的菜的水用于调制肉馅。这样，肉馅中就会含有蔬菜焯水中的营养成分，而且水饺的汤也会变得更加美味。

此外，焯菜的水也可以用于做汤或者清洗蔬菜。但是需要注意，焯菜的水可能会带有一些蔬菜的异味，因此使用时要适量。

炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

温水和酒能帮助鸡蛋膨胀，使它们变得蓬松。同时，酒也可以帮助抵消鸡蛋的异味。

另外，在炒鸡蛋时还有一些其他小窍门：

1. 在炒鸡蛋之前，可以先稍微搅拌鸡蛋，使蛋清和蛋黄更加均匀。
2. 使用中火炒鸡蛋，这样可以避免鸡蛋煎得过于焦脆。
3. 在鸡蛋煎至半生熟时，可以把鸡蛋翻面，使两面都能均匀地煎至熟。
4. 在炒鸡蛋时，如果使用了高温的油，可以加入一点点盐来调节油的温度，使鸡蛋煎得更均匀。

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