导读牛肉丸除了在牛肉火锅里能看见，其实它还藏在潮汕大街小巷的粿粉店中。圆圆滚滚的丸子咬上一口，荤香而结实，肉汁在口腔里迸发出来。广州、深圳、东莞、佛山、美食在潮....

牛肉丸除了在牛肉火锅里能看见，其实它还藏在潮汕大街小巷的粿粉店中。圆圆滚滚的丸子咬上一口，荤香而结实，肉汁在口腔里迸发出来。

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在潮汕，制作牛肉丸的方法非常独特——工人会先把牛腿肉洗净切大片，放在大砧板上，用锤刀不停的锤，过程持续大约半个小时，直至把牛肉锤成肉浆。

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再不断摔打的过程中，牛肉中因为空气的嵌入，形成了一些承载肉汁的孔洞，而牛肉里的纤维在捶打后依然保存完整，构成了丸子Q弹的口感。

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锤成肉浆之后，还会加入盐、生粉和味精。混合之后，不断拍打，直到抓起不下落为止。

然后，就是挤丸子师傅表演的时候了——他们一手拿勺一手抓肉浆，握拳让肉浆从虎口挤出，持勺的手顺势一挖，再轻轻放进热水等待丸子成型就好。

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潮汕的美食里，潮汕海鲜，当地的才新鲜；潮汕粿条，想在外地吃到，几乎是不可能的；也唯有牛肉丸，依靠着目前成熟的冷链，让全国各地的人们都能尝到地道风味。

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手工捶打，精细制作的丸子，鲜香都完好地保留在其中，

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