导读原料猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克。调料A料（草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6....

原料 猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克。

调料 A料（草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克），B料（葱结、香菜各15克，红葱头20克，蒜头10克），C料（盐30克，生抽、老抽各20克，鸡粉10克，白糖50克），料酒15克，隔渣袋1个，色拉油100克。

制作 1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时，捞出，留下的汤料即上汤；隔渣袋打开，倒入A料制成香料袋；锅入清水烧开，加入料酒，放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟，捞出沥水。

2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段装盘，上桌前淋少许精卤汁即可。