导读清明到，又是吃虾籽的时候虾籽其实就是虾卵，在老饕眼里，虾籽是鲜美之物，可以用来提味，我来为大家科普一下关于虾糍粑的正确做法疍家传统美食虾籽和虾春?下面希望有....

清明到，又是吃虾籽的时候虾籽其实就是虾卵，在老饕眼里，虾籽是鲜美之物，可以用来提味，我来为大家科普一下关于虾糍粑的正确做法 疍家传统美食虾籽和虾春?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

虾糍粑的正确做法 疍家传统美食虾籽和虾春

清明到，又是吃虾籽的时候。虾籽其实就是虾卵，在老饕眼里，虾籽是鲜美之物，可以用来提味。

由于在岭南一地，多数地区会把蛋和卵称之春，像把鸡蛋叫鸡春，虾籽叫虾春，所以与真正的虾春经常混为一谈。在外形和口感上，两者的确颇为相似。虾春虽为浮游甲壳动物所产，不是虾却胜似虾，虾春的蛋白质含量却高于虾类。

曹虾籽最鲜美

虾春其实是水螆卵

虾籽有海虾籽和河虾籽之别，海虾籽比河虾籽略大，在江浙一带也叫虾蛋，是海白虾等海虾的卵。在上虞一带，每逢春日虾籽的旺产季节，渔民们便会出海捞虾，将一张张布得密密匝匝的网挂在渔船，就能拖起数量不少的虾籽。这些虾籽在未熟前呈白色，而炒熟后则变成了暗红色，海鲜味较浓。

江浙人流行用鲜虾籽炒韭菜吃。而在广东，则通常是取出虾籽来晒干，用来做面或酱油，称为虾籽面、虾籽豉油。鲜虾籽的话，则通常直接跟随鲜虾一起焯熟。

现在最为当造的是河虾籽和曹虾籽，前者是淡水虾，后者则是咸淡水交界处所产。以食味而言，曹虾籽味道最鲜，入口脆甜，其脆度近似蟹籽，油香极足。

虾春其实是水螆卵

最容易和虾籽混淆的是咸虾春，它颜色为酱褐色，味咸而鲜，带有酱香，通常用来蒸鱼，或是放入碟中清蒸后加入香葱、香油拌匀下饭。与虾籽的鲜美甜香的口感略有出入。鲜少有人知道的是，咸虾春虽然带有虾春二字，实际上和虾扯不上任何关系。

屈大均在《广东新语》里写道：“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井、江勒海所产。村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”而到了现在，新会虾春的产量已经不占优势了，反而以新造、石楼、化龙三地所产的为多，又以化龙所产的最美味，特征是制作出来的咸虾春颜色略带金红。

冬至到春节前后，是虾春最佳的捕捞期。以前由于运输交通不便，为了保鲜，疍家人会在虾春里加盐腌制，这就是咸虾春。小时候去番禺顺德，偶尔能看到疍家人家用艇舟载着咸虾春出来叫卖。只见艇头上摆出一个黑黝黝的瓦缸，把船停靠在街头巷尾的涌边埠头，然后向着巷内大声吆喝，巷内的人家闻声拿碗涌至埠头，一角几分便能盛上满满一大碗，回家便用来烹制五花腩蒸鱼。

咸虾春其实和礼云子有点相似，同样具有浓郁的咸香海鲜味，适合用来清蒸。不过礼云子在清理干净后，直接清蒸即可，咸虾春则要用盐和烧酒腌制一周后，才能用来蒸煮。和它最为般配的食材是黄脚鱲，往鱼身铺一层咸虾春同蒸，鲜甜味立马提升了一个档次，而吸收了鱼汁的咸虾春用来拌饭，可以让人连吃两大碗。