导读【儋州红鱼】红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红槽鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头....

【儋州红鱼】

红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红槽鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

海南儋州盛产的红鱼个体大，肉质厚，味道好，据说这些红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是海南儋州著名的海鲜美食。

儋州红鱼肉脂类含量低，其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走。

并且儋州红鱼氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平，其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高；同时，鱼体内含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。

【制法】

儋州红鱼干都是由儋州渔民纯手工制作，无任何添加，坚持自然晾晒，捕捞上岸即制成红鱼干，以保证其肉质新鲜。

儋州红鱼干主要做法是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；这方法制成的红鱼干，闻之清香，吃之咸香，令人回味无穷，因而才有了“马井红鱼香破釜”说法。

【美味食法】

1、红鱼戏五花

原料：红鱼干、五花肉

做法：红鱼干洗净，泡一晚多换水，将泡好的红鱼干和五花肉切厚片，葱、姜切片。锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。红鱼干也放入锅里，两面都煎成金黄色。把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片和葱，倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮二十分钟即可。

2、咸鱼茄子煲

材料：红鱼干二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量备用，豆豉数粒切碎。

做法：茄子在七成热的油中过油，控干茄子中多余的水分。起热锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入红鱼干粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入砂锅后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。