导读煮高汤、熬鸡精、补身体不求人，全家健康免烦恼，简单炖鸡汤，“鸡”不可失。简易鸡高汤制作鸡高汤材料：半只鸡、金华火腿150克（切片）。做法：1.买半只鸡，切块....

煮高汤、熬鸡精、补身体不求人，全家健康免烦恼，简单炖鸡汤，“鸡”不可失。

简易鸡高汤制作

鸡高汤

材料：半只鸡、金华火腿150克（切片）。

做法：

1.买半只鸡，切块，汆烫去血水后洗净。

2.鸡肉块放进大锅里，重新倒入干净的水约6000毫升，煮滚后加金华火腿，改用小火熬1小时，捞去汤面浮沫即可。

大厨有话说

1.金华火腿在大型的菜市场或超市可买到，熬高汤要浓郁出味，不宜使用一般火腿。

2.想加其他材料熬的话，可酌加猪大骨、卷心菜或人参，这样在炖补时可再节省熬汤头汤底的基础功夫和时间。

麻油鸡

麻油鸡

滋阴补血，祛寒除湿，最适合产后妇女食用

材料：大鸡腿4只，老姜80克。

调味料：米酒1瓶，盐1小匙，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。

做法：

1.鸡腿洗净剁块，老姜去皮后洗净拍碎。

2.锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

3.加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。

大厨有话说

1.酒的浓度可依个人喜好添加。

2.煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。

烧酒鸡

烧酒鸡

补血行气，温暖身体

材料：鸡腿2只

香料：当归8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克。

调味料：米酒1/4瓶，盐少许。

做法：

1.鸡腿剁块洗净，以滚水氽烫洗净血水。

2.炖锅加水1200毫升及香料煮开，放入鸡腿，续煮30分钟，加酒、盐调味即成。

大厨有话说

烧酒鸡的做法可按个人喜好加多一点酒，由于酒精在热煮的过程中已大部分挥发掉，所以并不容易喝醉，可以放心。

香菇炖凤爪

香菇炖凤爪

醒脾胃、滋肝降压、提高免疫力

材料：凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片。

调味料：米酒1大匙，盐2小匙。

做法

1.凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水氽烫洗净。

2.香菇泡软切丁。

3.炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。

大厨有话说

鸡爪（凤爪）的采购以大只的为佳，炖起来才有肉、有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。

大补乌骨鸡

大补乌骨鸡

温补气血，适合精力不足，贫血眩晕者

材料：乌骨鸡1只

香料：当归4克，熟地8克，桂枝4克，党参8克，炒白芍8克，川芎4克，白术8克，茯苓8克，黄芪8克，甘草4克，人参4克。

调味料：米酒1/2瓶，盐2小匙。

做法：

1.乌骨鸡从背部剁开，以滚水氽烫、洗净血水。

2.炖锅放入鸡及香料和人参，加水1200毫升，米酒和盐以大火煮开，撇去浮沫，转小火炖90分钟即成。

大厨有话说

买鸡时可请鸡贩先切块处理好，如果不用全鸡，可以只选用鸡腿肉来做。这道菜，也可用电锅蒸煮。

薏仁炖鸡

薏仁炖鸡

美白肌肤，解除疲劳

材料：鸡腿2只，薏仁120克，葱1根，姜1片，香菇3朵。

调味料：米酒1大匙，盐1小匙。

做法

1.薏仁泡水8小时，香菇泡软后去蒂切片。

2.鸡腿剁块，以滚水氽烫洗净。

3.炖锅加水1200毫升和薏仁、香菇、姜、葱，以中火煮1小时，放入鸡块续用小火炖30分钟，加入米酒和盐即成。

大厨有话说

薏仁要先泡水8小时才易煮烂，省事妙法是先泡水一夜，次日再炖煮，另一个方法是早上出门前把薏仁用不透气的不锈钢锅煮开，密盖着锅盖，焖到下午回家以后，再开始炖煮，省时又省事。

姜丝蒜王鸡

姜丝蒜王鸡

健胃、促食欲、增强免疫力、防感冒

材料：土鸡腿1只，蒜瓣20粒，姜1小块。

调味料：米酒1/4瓶，盐少许。

做法

1.鸡腿剁小块，以滚水汆烫后洗净血水，姜切丝。

2.炖锅内放入鸡、蒜瓣、水600毫升和米酒，以大火煮开，撇开浮沫后，改小火炖1小时，加入盐、姜丝即成。

大厨有话说

土鸡腿肉比较筋道，这道蒜王鸡也可使用电锅来蒸，注意水量一定要淹过鸡腿等食材高度，免得露出水面的食材干烧变硬。

菠萝苦瓜炖鸡

菠萝苦瓜炖鸡

消暑降火气，补充菠萝酵素好消化

材料：土鸡腿2只，苦瓜1根，罐头菠萝4片。

调味料：米酒1大匙，盐2小匙

做法

1.鸡腿剁块，以滚水汆烫洗净，菠萝切小块。

2.苦瓜去籽，切2厘米宽、4厘米长的条状，以滚水汆烫备用。

3.炖锅加水1200毫升烧开，放入鸡肉、菠萝煮20分钟，加入苦瓜续煮10分钟，加米酒和盐调味即成。

大厨有话说

如果使用新鲜菠萝，可略加黄豆豉增味，黑豆豉太咸不适合。

人参枸杞鸡

人参枸杞鸡

大补元气，补脾益肺，安神增强体力

材料：土鸡腿3只，参须40克，枸杞4克。

调味料：米酒3大匙，盐少许。

做法

1.鸡腿剁块后以滚水氽烫洗净。

2.将鸡腿放进炖锅内，加参须、枸杞、酒、盐和水1200毫升炖1小时即成。

大厨有话说

用土鸡做菜比饲料鸡更补，因为主鸡放养野外，健跑以致筋腿矫健，活力能量都较高。