导读春天的莴笋大量上市，也是春天的应季蔬菜。平时大家吃的最多的是番茄炒鸡蛋，现在这个季节，番茄都是大棚种出来的，吃起来总是没有夏天的番茄味道那么好。还是要多吃应....

春天的莴笋大量上市 ，也是春天的应季蔬菜 。平时大家吃的最多的是番茄炒鸡蛋 ，现在这个季节，番茄都是大棚种出来的 ，吃起来总是没有夏天的番茄味道那么好 。还是要多吃应季蔬菜 ，不仅价格便宜 ，而且口感也好 。所以用莴笋来炒鸡蛋 ，莴笋的 翠绿 ，加上鸡蛋的金黄 ，看起来就很有食欲 ，这道菜很受家人的喜欢 。

莴笋和鸡蛋搭配做菜，营养丰富 。莴笋摘掉叶子 ，削掉莴笋皮 ，然后切成薄片 。准备大蒜，生姜 ，把它剁碎备用 。

把三个鸡蛋打入一个小碗中 ，加入少许食盐 ，加入少许料酒 ，这样可以去腥味 。想要鸡蛋炒出来滑嫩可口 ，可以加入少许清水 ，把鸡蛋液搅拌均匀 。

然后炒锅中加油 ，油烧热后倒入鸡蛋液 ，等到鸡蛋液定型的时候，将其产生小块翻过来 ，然后把炒好的鸡蛋盛出来 。

锅中放少许油 ，加入生姜，大蒜末 ，然后倒入莴笋片 ，炒至断生状态 ，加入食盐翻炒均匀 ，然后将炒好的鸡蛋放进锅中 ，迅速翻炒 ，然后准备出锅 装盘。

莴笋炒鸡蛋口感清香 ，莴笋片翠绿色 ，加上鸡蛋炒在一起 ，颜色特别好看 ，而且也很好吃 。

挑选莴笋的时候 ，不要选太大的，也不要选太小的 。选择中等的就可以 ，红皮比白皮莴笋好吃 ，红皮莴笋炒出来，颜色更翠绿 ，这样炒出来更好吃 。