91高清免费观看_亚洲高清视频免费观看_91视频综合_国产精品一区99_伊人手机视频_懂色av懂色aⅴ精彩av

有趣生活

当前位置:首页>美食>仅仅弄懂这几个烹饪技巧 烹饪方法知多少

仅仅弄懂这几个烹饪技巧 烹饪方法知多少

发布时间:2024-10-23阅读(3)

导读烹烹菜是锅内放入少量油,把炸好的主料放入,随即烹入预先兑好的清汁(汁水内不加粉面子),翻炒出锅。烹菜的特点是外焦里嫩,口味香醇。烹菜可分为滑烹、炸烹。滑烹,....

烹菜是锅内放入少量油,把炸好的主料放入,随即烹入预先兑好的清汁(汁水内不加粉面子),翻炒出锅。

烹菜的特点是外焦里嫩,口味香醇。烹菜可分为滑烹、炸烹。

滑烹,将主料改刀后挂软糊,用温油滑熟,倒入清汁,翻炒出锅,如滑烹里脊。

炸烹又名干烹。是将主料改刀后挂硬糊,用急火热油炸焦,倒入清汁,翻炒出锅,如炸烹肉段。

将主料改刀后,按不同的品种有的过油,有的用水烫,再用辅料炝锅,放入调料、汤和主料,烧到一定程度勾芡出锅。

烧菜与焖菜大致相同。烧法可分为红烧、干烧两种。

红烧,主料用油炸过后,锅留底油,用辅料、调料炝锅,添汤,放主料,用慢火,到汤快干时用淀粉勾芡,加明油出锅。

红烧必须有酱油做调料,呈红色,如红烧鱼、红烧海参。

干烧,与红烧差不多,但不勾芡,口味醇厚,是把原汤烧至快干时出锅,特点是酸、辣、甜、咸,如干烧鱼。

干烧鱼

扒菜的食材是先经过蒸或煮,然后锅内放少量油,用葱、姜片炝锅,添汤放辅料、主料,用慢火扒软糯勾芡出锅。

扒菜的特点是酥烂、软嫩、味醇??煞治装恰⒑彀恰⒛逃桶?、鸡油扒。

白扒,锅内放少量油,用姜、葱炝锅,添汤加调料,加上熟的主料扒烂勾芡出锅,如白扒鱼肚。

红扒,与白扒的做法大体相同,区别是红扒汁内加酱油,白扒汁内不用酱油,如红扒鸭、红扒肘子等。

奶油扒,汁为白色,汁内加奶油,如奶油扒蜇头。

鸡油扒,汁为白色,汁内加鸡油,如鸡油扒猪肚。

,食材经煎或炸以后,放入辅料、调料,添上汤用慢火烧到一定时间,勾芡出锅,焖菜比烧菜汁多,比熬菜汁少,如红焖鸡块。

红焖羊肉

爆菜是主料经过油炸、滑油,或者是水烫后,用辅料炝锅,放入主料,倒入汁水翻匀立即出锅。

爆菜的特点是:急火热油操作迅速,成菜脆嫩鲜香。爆分为油爆、盐爆、酱爆、宫爆、汤爆、水爆等6种。

油爆:主料改刀后用开水烫过,用急火热油下锅速炸捞出,再将锅内放少量油,加入主料,烹入汁水(汁水中少加点淀粉)出锅,如油爆双脆。

盐爆:和油爆区别是汁水中不加淀粉,如盐爆肚丁。

酱爆:把主料用鸡蛋液和淀粉上浆后,用热油滑熟,锅内放少量油,将辅料煸炒后加入面酱,放入主料翻炒,烹入汁水出锅,如酱爆肉丁。

宫爆:也叫宫保。做法和酱爆大致相同,宫保加辣椒酱和糖,不放面酱,如宫保鸡丁。

汤爆:主料改刀后用水烫过,再浇入兑好的高汤即成,吃时蘸佐料,如汤爆肚领。

水爆:做法和汤爆相似,水爆不带汤,同调料拌匀食用,如水爆百叶(爆肚)。

爆肚

挂浆(又名拨丝)

挂浆是一种甜菜制法,主料先用油炸好,趁热挂上油浆或水浆(用油糖熬成的浆叫油浆,用水糖炒成的浆叫水浆),如拨丝香蕉、拨丝苹果。

挂霜,有挂糊和不挂糊之分,是将主料用油炸熟,撒上白糖而成,如挂霜梨子。

冰霜,由挂浆和挂霜结合而成,即食材拨丝后撒入白糖,如冰霜丸子。

蜜菜是锅内放入少量油和水,加糖和蜂蜜,把食材放入焖糯而成。蜜菜分为蜜焖、蜜饯、蜜汁等。

蜜焖:锅内放少量油,加糖炒成金黄色,加入水、蜂蜜、食材,将食材焖软烂,出锅即成,如蜜焖三鲜。

蜜饯:做法与蜜焖相同。蜜饯可以凉吃,也可温吃,蜜焖是热吃。

蜜汁:锅内放水、糖和蜂蜜,烧开后用淀粉勾芡,浇在蒸熟的食材上,如蜜汁山药。

蜜汁山药

煎菜是将主料放在油锅内用慢火煎,两面呈金黄色后,再加入辅料、调料煎熟。煎菜又分为干煎、南煎、煎转、煎蒸。

干煎:是将主料放入锅内,两面煎成金黄色,放入调料、辅料,添点汤,用慢火煎到汤快干时,勾点粉面子芡出锅,如干煎豆腐。

南煎:将主料煎熟,加汤、辅料、调料,烧制酥烂,如南煎丸子。

煎转:主料煎后加调料、辅料,转慢火煎熟,如煎转黄花鱼。

煎蒸:主料煎后加辅料,调料,上屉蒸熟,如煎蒸兰刀鱼。

煎转黄花鱼

欢迎分享转载→http://www.umpkq.cn/read-456318.html

Copyright ? 2024 有趣生活 All Rights Reserve吉ICP备19000289号-5 TXT地图

主站蜘蛛池模板: 在线观看欧美一区 | 中文精品北条麻妃中文 | 国产亚洲天堂 | 日韩精品久久久肉伦网站 | 午夜91理论片 | 久久成人精品视频 | 成年女人aaaaa毛片 | 美女黄免费 | 啦啦啦www在线观看免费视频 | 91亚洲欧美综合高清在线 | 成人欧美一区二区三区视频不卡 | 日韩国产成人无码av毛片 | 精品国产免费观看 | 嫩草视频在线观看www视频 | 欧美成人久久久免费播放 | 久久精品人人做人人爱爱 | 国产精品人成福利视频 | 亚洲成人福利网站 | 国产亚洲另类无码专区 | 美丽人妻在夫前被黑人 | 高清在线一区二区 | 少妇放荡的呻吟干柴烈火动漫 | 国产精品美女久久久久av超清 | 亚洲精品国产专区一区 | 日本一道免费一区二区三区 | 欧美a视频在线观看 | 国产精品久久久午夜夜伦鲁鲁 | 高清亚洲 | 日本黄色大片免费看 | 欧美成人鲁丝片在线观看 | 亚洲精品中文字幕乱码一区二区 | 国产美女特级嫩嫩嫩bbb | 伊人久久久综在合线久久在播 | 午夜免费一级片 | 一二三四视频6+1在线观看免费 | 中国杭州少妇xxxx做受 | 一级毛片全部免费播放 | 亚洲综合伊人久久大杳蕉 | 一本色道久久88—综合亚洲精品 | 亚洲av色香蕉一区二区三区老师 | 国产精品igao视频网 |