导读这几天比较喜欢吃“蒸”菜，蒸制相比其他烹饪方式能够更好地保持食物的营养成分和原汁原味，所以是比较健康的烹饪方式。制作原理很简单，就是利用了水蒸气为传热的介质....

这几天比较喜欢吃“蒸”菜，蒸制相比其他烹饪方式能够更好地保持食物的营养成分和原汁原味，所以是比较健康的烹饪方式。制作原理很简单，就是利用了水蒸气为传热的介质，使食物成熟。这种烹饪方式既可用于制作主食，也能用于制作各类糕点、小吃，还可以作为菜品的前期加工，使菜品的加工时间大幅缩短并且更好地保留菜品的原有味道。

今天在收拾冰箱时发现了两个大鸡腿，想着这段时间煎炒烹炸的菜品吃了不少，干脆用蒸制的方法来制作，味道鲜美还不上火。今天分享的这种做法在制作中不加一滴水，能更好地保留鸡腿原汁原味，此方法还可以用来蒸制整只鸡或鸡翅等，只是要根据食物的大小适当调整腌制和蒸制的时间。

& 无水葱香蒸鸡腿 &

所需食材：大鸡腿 2只、生姜3~5片、小葱 5棵、圆葱 半个、金针菇 适量、胡萝卜 半个、小米辣(可选）2个、料酒 2汤匙、白胡椒粉 适量、姜粉 适量、食盐 适量、蒸鱼豉油 2汤匙、花椒油 适量、玉米油 适量

1，先把鸡腿在燃气灶上用火烤一下，可以烧掉鸡腿上残留的细毛，再用温水多洗几遍，洗净后控水，用厨房纸巾擦干净表面的水分备用，不喜欢吃鸡皮的可以把鸡皮撕掉就可以了，如上图所示。?

2，因为鸡腿比较大也比较厚实，为了更方便入味，?先用牙签把鸡腿均匀地扎一遍，鸡皮部分比较滑，操作时要小心不要扎到手了，如上图所示。

3，?然后加入2汤匙料酒，适量的姜粉、白胡椒粉和食盐，用手抓拌均匀，最好能多给鸡腿按摩一会儿，这样鸡腿会更加入味，这里的姜粉也可以用姜丝来替换，如上图所示。

4，再用保鲜膜密封好送入冰箱冷藏腌制3小时以上，也可以晚上腌制好早起做，这样更加节约时间，如上图所示。?

5，取一口保温性比较好的锅，我比较喜欢用铸铁锅，也可以用电饭煲。在锅底先均匀地平铺一层姜片、葱段、圆葱片，再把胡萝卜片铺在葱段上，?最后铺上金针菇，金针菇也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，比如大白菜也是很不错的选择，如上图所示。

6，最后把腌制好的鸡腿放在蔬菜的上面，盖上盖子小火焖蒸，根据鸡腿的大小焖蒸的时间大约在20~30分钟左右，记得一定要小火哦，如上图所示。?

7，我大约?焖蒸了25分钟，鸡腿就完全熟透了，最简单的判定方法是用筷子在鸡腿上扎透，如果没有血水冒出来就是熟透了，如上图所示。

8，切一些小香葱碎铺在鸡腿上，葱碎最好多一些?，这样葱香味特别的浓郁，在鸡腿上均匀地淋上蒸鱼豉油，撒少许的食盐，如上图所示。

9，把花椒油和玉米油倒入小奶锅中烧热（如果没有花椒油，可以在玉米油中放入少许花椒粒，小火加热出香味捞出花椒粒即可），奶锅中的油加热至微微冒烟的状态后，浇淋在鸡皮和葱碎上，然后马上把锅盖盖上焖2分钟，这样不仅可以激发出浓浓的葱香味，还会让鸡腿把葱香味更好的吸收，热油浇淋过的鸡皮部分还会皮香肉嫩，特别的美味，如上图所示。

10，因为我儿子不能吃辣的，所以在浇淋过热油后才撒上小米辣椒圈，如果喜欢吃辣的，就把小米辣和葱碎一起用热油浇淋一下，味道更好，如上图所示。?

11，做好后端上桌，撕开的鸡肉内里还流着鲜美的鸡汁，热油浇淋过的鸡皮劲道香滑，鸡肉鲜嫩可口，营养一点也不会流失，搭配的蔬菜也吸足了鲜美的鸡汁，更加美味了。?

& 微笑的碎碎念 &

1，这个做法可以用于整只鸡或鸡翅、琵琶腿的制作，根据选用食材的大小适当调整腌制的时间和蒸制的时间就好。

2，腌制的时候盐的量要给到6、7分足，并且要多按摩，让鸡肉腌制更入味。

3，不喜欢吃鸡皮可以在第一步直接撕掉并去掉鸡肉上的筋膜。

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