导读豆腐是常见食材，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料。一般我们做豆腐红烧或者炸豆腐着吃蒸着吃等做法也是非常多，深受大家的喜爱，豆腐不含胆固醇，是高血压、高....

豆腐是常见食材，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料。一般我们做豆腐红烧或者炸豆腐着吃蒸着吃等做法也是非常多，深受大家的喜爱，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐怎么做好吃？

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今天给大家分享一道糖醋脆皮豆腐的做法，香嫩的豆腐裹着脆壳，挂满酸甜诱人的糖醋汁，咬一口，咯吱咯吱口水流。这样的糖醋脆皮豆腐，做起来超简单，三步搞定。一款百搭糖醋汁配方，可糖醋一切，快快跟我们一起做起来吧！

【糖醋脆皮豆腐准备食材】

主料：嫩豆腐250克 玉米淀粉适量

调料：葱姜蒜50克、豆瓣酱20克、番茄酱30克、清水适量、陈醋5克、鸡粉2克 白糖10克、水淀粉适量、香油2克、葱花适量

【糖醋脆皮豆腐制作流程】

一、豆腐的制作

制作这道糖醋豆腐我们要选用新鲜的嫩豆腐，因为嫩豆腐炸制比较嫩，这样炸的话水份更足口感更好吃。

选用一块嫩豆腐250克进行改刀，要改刀成大小均匀的正方形块，如果大小不均匀的话，豆腐就会有些没有熟有些小的豆腐可能已经糊的现象，豆腐的改刀也是需要讲究的。

由于嫩豆腐的炸制表皮比较嫩，所以要用玉米淀粉进行裹制，不然豆腐下锅容易炸散炸碎。准备一个盘子将玉米淀粉均匀的盘子上，玉米淀粉要多一些，这样方便裹均匀。

将切好的豆腐一块一块的裹均匀玉米淀粉，如果豆腐比较干可以稍微沾一点水裹均匀即可，不需要裹太多太厚，这样的豆腐表皮炸出来就会非常厚。

二、豆腐的炸制

锅中下入色拉油，炸豆腐油温需要用到4-5成热，可以看到稍微有一点点烟，筷子可以放进去有小泡起来就差不多。

裹好的豆腐，在锅边慢慢往下滑，一颗一颗的炸制豆腐，看到炸制表面金黄就差不多捞起来，喜欢吃酥脆可以稍微多炸一些时间也是可以的。

三、糖醋汁的制作

锅中下入色拉油，将葱姜蒜中小火煸炒金黄，加入葱姜蒜主要就是增加酱汁的风味，不能炒糊不然就会发苦。

下入豆瓣酱、番茄酱、一起炒香炒酥，豆瓣酱的辣度比较综合，如果添加太多的话就会比较咸，番茄酱的酸度也比较综合所以可以根据个人口味进行适量增加都是可以的，再加入清水适量就可以。

差不多酱汁炒熟后，再锅中加入陈醋、鸡粉、白糖、水淀粉、香油一起搅拌均匀稍微粘稠。最后加入陈醋和白糖一起综合下酸甜口味口感更佳！

最后浇入炸好的豆腐上面，加入葱花这一道酸甜适口的糖醋豆腐就制作完成啦！这样做比较肉还好吃，外酥里嫩，酸甜开胃。

【糖醋脆皮豆腐技术总结】

1、糖醋豆腐我们要选用的是嫩豆腐为主，其他豆腐炸制口感没有那么好，因为嫩豆腐本身含水份比较充足比较细腻。

2、裹制豆腐需要用到玉米淀粉，如果用其他淀粉裹豆腐的话可能表皮比较松软，没有那么酥脆。

3、炸制豆腐的油温要5成左右，油温不能太高也不能太低，不然表皮裹制的玉米淀粉就没办成型。

4、酱汁可以根据个人口味进行调整，酱汁主要就是酸甜口为主，在辣度和甜度酸度可以根据个人口味进行调整。