导读在第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节上记者采访了哈尼族学者白者黑让我们一起来了解一下别具一格的红河州哈尼族饮食文化哈尼族的长街古宴白者黑说：“世居红河的哈尼....

在第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节上

记者采访了哈尼族学者白者黑

让我们一起来了解一下

别具一格的红河州

哈尼族饮食文化

哈尼族的长街古宴

白者黑说：“世居红河的哈尼族主要以农业生产为生，其在艰苦的生产生活中积累并形成了丰富独特的饮食文化。不仅如此，在不同的节日，不同场景，饮食种类也不尽相同。”

哈尼族在家中的火塘里做菜

哈尼族常年以大米和玉米为主食，还会制作成糯米饭和米制糕点粑耙；善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作口味独特的哈尼豆豉；喜食酸辣食品，善腌酸菜；还会采集各种野菜做汤，巧妙地用带有香味的叶子作调味品。

哈尼蘸水鸡

“品哈尼蘸水，尝哈尼美味，就是品味一部悠久的哈尼族发展史，也是品味哈尼族的热情和勤劳。”白者黑说：“哈尼族烹饪场所分室内和室外，而堂屋里的火塘既是室内烹饪的主要场所，也是哈尼族家庭核心的有形标志。在日常的生产劳动中，勤劳的哈尼人民上山采集野菜、下河捉捞鱼虾，每逢民族节庆时，就把一年的收获，如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹笋、蜜蜂、竹蛹、泥鳅、田鸡及香醇甜美的五谷焖锅酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”

哈尼族家里招待客人的竹篾桌

哈尼美食不胜枚举，“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鳅”“面笋”“香柳拌生肉”“竹筒鸡”“清汤橄榄鱼”“石蹦炖蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹炖蛋清”“黄面瓜鱼煮甜菜”“笋饺”和“火熏腊肉”等，色彩斑斓、味道独特。若想品尝正宗的哈尼饮食风味，在哪里可以吃到？白者黑说：如今，很多哈尼族都外出创业，去到外州市和外省开设餐厅。不过要体验正宗的哈尼饮食文化，你可以到绿春县、红河县、元阳县等地参加一年一度的长街古宴，还有哈尼山寨举办的各种节庆活动，都能吃到正宗的哈尼菜。

哈尼特色菜（图片来自本报资料库）

记者：王宗林

未署名图片由白者黑提供

责编：马映竹 赵婧汁