当前位置:首页>美食>陇上是什么地方 滋味纯美的陇上名吃
发布时间:2024-10-23阅读(15)
在古郡陇西,小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头,是甘肃的名优小吃之一。
陇西腊肉驰名陇上,远销兰州、新疆、西安等地,经久不衰。说到腊肉,可不是只有你想象中的四川腊肉,湖南烟熏肉这样的简单。
陇西腊肉,虽然也叫腊肉,但它完全做到了不一样。陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于甘肃菜。
此菜历史悠久,据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。
因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉的肥瘦肉相间(俗称五花肉),且带有药性,滋味纯美。
瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。
陇西腊肉吃法有很多,最经典的是夹馍吃,把陇西的高高馒头,拦腰两刀,将热腾腾的肉片夹进去,吃起来满嘴生津,味道上好,味觉虽咸,但吃后不渴,滑爽不腻。
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