导读平时吃大虾都是做油焖大虾、番茄大虾、香辣大虾或者是椒盐大虾，今天想着换个做法，必竟新颖的味道总是很吸引人的。思前想后不如剥去虾壳做个软炸虾仁吧。还别说，虽然....

平时吃大虾都是做油焖大虾、番茄大虾、香辣大虾或者是椒盐大虾，今天想着换个做法，必竟新颖的味道总是很吸引人的。思前想后不如剥去虾壳做个软炸虾仁吧。还别说，虽然是第一次制作，但真的可以毫不夸张的说真的是色香味俱全，简直是秒杀我在一家知名老字号吃的同一道菜，而且整道菜的价格却要比在餐馆吃经济实惠得多。

其实我觉得这道软炸虾仁最重要一步就是裹虾仁那层面糊的调配，如果把它的用料、比例掌握好，真的可以做很多道软炸类的菜肴?；褂幸徊骄褪窍喝实难≡?，我认为一定要用新鲜大虾现剥虾仁来制作，会比用直接从超市买的现成冰冻虾仁好吃的多，而且口感也更出彩。总之一切的美味，除了选材的重要，用心去制作也是必须的，美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！

1、 新鲜大虾清洗干净，去掉虾头和虾壳，挑去虾线。

2、 剥好的虾仁放入容器中，加入少许料酒、少量盐抓匀，腌制十分钟。

3、 调制面糊，糊的配比：面粉和淀粉的比例是1：1，也可以淀粉的量稍多些，我用的是玉米淀粉。加入少许泡打粉效果更好，如果家里没有或者不喜欢用可以省略，少许盐，一个鸡蛋，适量清水顺一个方向搅拌成粘稠状，用筷子挑起后有些许阻力，像图片所示这样有拉丝的效果，而且是缓慢的流下来这样的效果就是最好的。

4、 取部分虾仁放入面糊中搅拌，让面糊均匀地包裹住虾仁。

5、 炸锅中油温烧到6-7成热，逐个放入包裹好面糊的虾仁开始炸制，火不必太大，中小火即可。在炸的过程中要用筷子勤翻动，让虾受热均匀也更容易炸得蓬松。

6、 待虾仁炸至金黄色即可控油捞出装盘。

7、 吃虾时撒上椒盐更美味，椒盐可以从超市直接购买食用。但我家更喜欢自己炒制，现吃现做，味道更浓烈些。炒锅中不放油，直接放入花椒和适量食用盐，小火慢慢焙出香味，而且要不时的晃动锅子并用铲子翻动让它们受热均匀，待盐变得有些发黄，而且花椒水分焙干时关火。

8、 可以用料理机打碎或者放在案板上用擀面杖擀成细末，随着它们结构组织的变化，香味也会越来越浓郁。

9、 将椒盐撒在虾仁旁边蘸食，一口一个外酥里软的虾仁超过瘾。

【温馨小提示】最好用新鲜大虾现剥虾仁来制作这道菜，口感、味道都要比现成的冰冻虾仁要好得多。包裹虾仁的面糊配比很重要，撑握好配比炸出的虾仁外脆里嫩，口感超赞。