导读邳州隶属于江苏省徐州市，现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳，俗称邳县，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山县南界睢宁，北邻山东兰陵县，1992年撤县建市....邳州隶属于江苏省徐州市，现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳，俗称邳县，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山县南界睢宁，北邻山东兰陵县， 1992年撤县建市。邳州历史悠久，境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州艾山风景名胜区、国家银杏博览园、小萝卜头纪念馆、桃花岛、沙沟湖等旅游景点。

煎饼

要说江苏邳州的特色美食，我们不得不说邳州人的最爱食物之一菜煎饼。这种居家常见之食物，数百年来征服着邳州人的味觉，干香鲜辣，少油耐咀嚼的食物，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色，数百年来不曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼，比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭，可以没有馒头，但是不能没有煎饼。缺少了煎饼，少了辣椒子这顿饭貌似就缺少了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒，缺一不可。而由煎饼演变出来的菜煎饼，更是扮演着极其重要的角色，可以没有炒菜，可以没有汤，但是有了菜煎饼，一切都不要问了，邳州话：管！

菜煎饼

煎饼是每个邳州家庭妇女都要会的手艺，居家过日子，得备有专门制作煎饼的鏊子。即使不太会做菜的女性，至少得会摊煎饼，可见煎饼这种主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎饼，市面上大多是机器煎出来的煎饼，取用方便，出产量大，现在人喜欢方便快捷的生活方式，大多改变了传统的手工制作方式，买现成的煎饼来食用。也有专门制作手工煎饼的作坊，一张张现成烙制，推撵旋转中，面糊发生着颜色的变化，水分渐渐蒸发，煎饼也趋于成熟，一摊一撵一翻，演绎着千百年来的原始工艺。即使机器煎饼流行，但是手工煎饼仍然占据着邳州人的心智，因为那是从小吃到大的食物，印刻着邳州祖上的烙印，更何况手工制作的煎饼比机器制作的煎饼更有韧性，更耐咀嚼，更为香甜。

手工煎饼

当地除了煎饼，还盛产荠菜，卤水豆腐，刘井粉丝，邳州人将这几种食材很好的搭配在一起，就成了菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，现在发展成为一种当地特色的小吃，在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便折叠，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

荠菜

菜煎饼的制作材料主要是煎饼，当地叫煎末。煎饼，菜煎饼选用的菜主要是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉丝、辣椒子，而且还要有当地的卤水豆腐，用盐、少许味精、鸡精拌匀，再来上一勺十三香，加入适量的香油拌匀就可以的。

菜煎饼1

菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。

制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。

将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。

邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。

这种食物延续了祖上的饮食习惯，数百年来没有改变，因为传统的饮食文化，不仅繁衍着下一代，还影响着人类的基因，从血液里从骨子里就接受着这种饮食传统的熏陶，祖祖辈辈就这样传承下去的，还会继续影响着京杭运河两岸的人民，无论邳州人走向哪里，脚步走得多快，也不论离乡在外的游子离开多久，都始终不能忘怀家乡的美食：邳州菜煎饼！

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