导读吮指鸡爪爪鸡脚近些年很流行，一般将其做成口感软糯的“稀溜（火巴）”，这里也不例外，不过在调味时加了自制的豆瓣酱，鲜辣酱香。原料：大鸡脚12只、干辣椒节10克....

吮指鸡爪爪

鸡脚近些年很流行，一般将其做成口感软糯的“稀溜（火巴）”，这里也不例外，不过在调味时加了自制的豆瓣酱，鲜辣酱香。

原料：

大鸡脚12只、干辣椒节10克、青小米椒节5克、红小米椒节5克、干花椒1克、生姜10克、大蒜12克、葱节15克、自制豆瓣酱30克、白糖2克、鸡精2克、味精1克、老抽3毫升、胡椒粉1克、菜油30毫升、熟芝麻适量。

制作：

1、把鸡脚治净，用剪刀剪去趾甲并洗净。

2、净锅上火，放入菜油烧热，放入干辣椒节煸出香味，然后放入生姜、大蒜、自制豆瓣酱、青小米椒、红小米椒、干花椒和白糖炒出味。放入治净的鸡脚煸出味后，掺入适量水，并加老抽上色。然后将调好味的鸡脚倒入高压锅压20分钟，离火待用。

3、另取净锅上火，将压好的鸡脚倒入锅中，调入鸡精、味精和胡椒粉，收汁后撒入葱节翻匀，起锅装入饭盒盛器中，撒上熟芝麻即成。

葱香肥牛煲

原料：

肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。

2、锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。

3、锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放汆过水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀，淋少许芡汁，起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲， 撒上葱花和熟芝麻即成。

关键：肥牛汆至半熟即可，因为后面还需烧制，否则肉质会变老。

干土豆果炖腊猪蹄

原料：

腊猪蹄250克、万源干土豆果150克、葱花、生姜块、大葱节、花椒粒、胡椒粒、干辣椒节、料酒、醋各适量。

制作：

1、把万源干土豆果用清水浸泡约2小时，捞出来沥水，并切成块。另用小火烧净腊猪蹄的表面，用清水洗净后，斩成块，待用。

2、把腊猪蹄块放入净锅，掺入适量的清水大火煮沸，加入生姜块、大葱节、花椒粒、胡椒粒、干辣椒节、料酒、醋（少许），改小火炖约半小时，放入泡过的土豆块，继续煮约半小时至原料软熟， 起锅装盘时撒些葱花，即成。