导读去过成都的小伙伴都知道在一年四季里，成都人都能将火锅吃得极致召唤自己的亲朋好友，围坐在一个炉子旁看着锅底不断沸腾冒着浓浓热气的红油锅底就算被熏得满身味儿，也....

去过成都的小伙伴都知道

在一年四季里，成都人都能将火锅吃得极致

召唤自己的亲朋好友，围坐在一个炉子旁

看着锅底不断沸腾冒着浓浓热气的红油锅底

就算被熏得满身味儿，也在所不惜

千万别以为，只有在成都才能吃上正宗的川味火锅，在惠州，就有这么一家火锅店，胆敢声称自己的火锅是川蜀之王。

从2000年开业到现在，已经拥有17年品牌历史

还被誉为“中国10大火锅品牌和全国最大火锅品牌连锁”

截止至目前为止，已经在全国各地有200 门店

就连明星们去四川吃火锅，也认准了他们家。

???

这天中午，小怪慕名而来到这家火锅店

看看为何他家能够如此人气爆棚

10:00A.M.

这个时间正是厨房最忙碌的时候，从橱窗中能够看到，厨房的阿姨们正在为午市做准备，180度透明橱窗正好对着大厅，对于这种开放性厨房，卫生方面还是有保证。

厨房的阿姨们，深知卫生环境的重要。在小怪进入厨房的时候，再三互相提醒，用消毒液清洗完手之后，一次性手套和口罩一定不能忘，这正正也是他们家的规章制度。

精加工

厨房共分为3个区域，在大堂看到的透明橱窗里，其实就是精加工区。当一切准备就绪，厨房的小哥和阿姨们，即将开展一天的工作。听说，这里大部分的食材都是从成都空运过来，全程冷链空运，为的就是让来到这的顾客们吃上地道的成都味。

另外一边，大妈正在为每一份菜品称重。不说不知道，原来每份菜品都有一个标准“体重”。

比如这份黄喉，净重必须不能少于150g，而且每一份都是按照他们家的标准。

就算是称好的菜品，也会将它们一一归类，摆放整齐。对于整个精加工区域来说，非常透明整洁。

对于一些必须冷藏的菜品，也是整齐摆放在冰箱里，冰箱门也是透明设计，这样有利于方便师傅取菜，更加一目了然。

打开冰箱，菜品也是摆放得很整齐。虽然放的都是生鲜类的食物，但是并没有发出一阵腥味，这点要给满分。

小吃间

负责小吃间的是一位漂亮的女师傅，小吃间主要是负责做一些凉拌菜和红糖糍粑、冰粉等菜品，就连凉拌菜，也必须以地道的川蜀风味为主。

洗碗区

负责洗碗区的，是两位大妈，所有碗筷必须经过2次清洗，店里有一部很大的洗碗机，先将碗碟放到洗碗机里，用清水清洗干净。

再将洗碗机清洗过后的碗碟，大妈们会拿出来，再放入到洗碗槽里，进行人工二次清洗。

经过两次清洗的碗碟，放在架子里晾干沥水。

最后再放入到消毒柜中，进行消毒。

所以对于碗碟这块，至少让人用得安心。

12:00P.M.

在厨房经历了长久准备之后，在中午这个时间段，店里逐渐多人起来。这个时候，赶紧将麻辣鲜香的火锅吃起...

开！涮！啦！

趁着开涮之前，赶紧找个好位子坐下来，咦？每个座位似乎都是一个百宝箱，里面装着什么呢？

原来，每个座位店员都会贴心为你放好发夹、橡皮筋、眼镜布和手机套等...就连桌子内里藏着的手机充电小插座都想到，真是好贴心啊

终于！上锅了！店员会先为你端上一锅红油和锅底，而且面带微笑为你将红油倒进去，忍不住又想说一句：今时今日这样的服务态度，是可以的！

只采用一次性红油

红油用的是四川汉源的辣椒、花椒，配上牛油、菜籽油慢火细熬而成，火锅的精华全浓缩在这了

紧接着就是上菜了，店里的服务员个个都年轻貌美，这点我同意。就连端菜进来的那刻，也是面带微笑。

这些空运的招牌菜

真的一样都不想错过

等了这么久，重头戏终于来了，在这儿，如果不吃他家的这些空运招牌菜，就等于白来了。这些全都是成都地道的火锅食材，全程冷链空运，让人吃起来滋味十足。

（左起：招牌千层肚、极品黄喉、招牌鸭舌）

只需七、八秒的时间，就可以夹起开吃，蘸满红油的千层肚，一口咬下去。爽脆的感觉让人乐在其中。

鲩鱼片切得非常薄，

夹起一片，感觉每片都能透光。涮煮之后的鲩鱼片，爽脆带有嚼劲。

他们家的招牌虾滑，必须是每桌都会点的王牌，新鲜的虾肉剁成馅，吃起来爽口弹牙。

滚烫好的虾滑，麻辣Q弹，入口超完美。

/ 九香牛肉&九香丸子 /

这两样食材都是他们家秘制专属，九香牛肉提前腌制好，在辣锅中滚烫个几分钟，吃起来一点也不腻，而且越嚼越香；九香丸子的口感更是丰富，除了猪肉，还有方竹笋、马蹄....十多种材料在里面，真材实料。

一言不合就起舞

这道菜让人看得目不转睛啊

咦？这个仿佛在跳舞的小仙女，究竟是什么呢？原来是特色雪花牛肉，这美若天仙的少女将手挽起，用雪花牛肉做成的裙摆不断转动，看了让人大吃一惊。

千万别一言不合就将盘子托起，除非你是一位力大无穷的女汉子，否则这碟子将会重到你无法想象，碟子整个都是用陶瓷制成，而且雪花牛肉底下铺满了碎冰块，保证了牛肉的新鲜。

当然，每样食材都有规定的涮煮时间。比如千层肚、鸭肠涮煮10秒就好，虾滑、丸子涮煮2~3分钟，如果不知道，也没有关系。面带微笑的服务员，只要你一个提示，她就会过来为你准备这一切。

稀奇古怪的酱料请走开

来到他们家，我只认准一瓶就够了

涮煮食材之后，记得蘸上他家的特制香油，撒上葱花、香菜、蒜蓉和一丁点蚝油，这才是吃巴蜀火锅的正确方式。

而且他家的香油能够很好的解决烫嘴不上火的问题，小怪会爱上他们家的理由，除了锅底之外，吸引我的还有他们家的秘制香油。

也许说了这么多，小伙伴们都知道，我说的是哪家了。店面装修非常古朴典雅、大气，红红的仿官灯和如意结，往上望上去看到天花板，居然是一大片玻璃，能够在这样精致的环境里吃火锅，简直是人生一大乐事。

店里还有包厢，包厢的风格也是多样化，但是每一间包厢的风格，都离不开四川的特色文化。

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夜晚，等位的人非常多，他们家会为等位的客人们奉上桌凳、热茶和开胃小吃。

红油，我只用一次只做惠州人信赖的火锅店

还记得以前，电视和网络爆过很多黑心火锅店，将红油反复捞起利用。当在门口看到他家的火锅底料检测报告，我想，这才是惠州人应该信赖的火锅店吧。

想去的，请认准他们家

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【店铺信息】

蜀九香

店铺地址：惠城区方直广场三层FZ317号铺

订座电话：0752-2255669

人均消费：90元