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羊喜欢吃什么清热解暑最好 自从学会日食记

发布时间:2024-10-28阅读(2)

导读还记得是某一年冬天,我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘,走在呼吸都冒白汽的路上,只想立刻找家小店钻进去。而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊,带我又....

还记得是某一年冬天,我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘,走在呼吸都冒白汽的路上,只想立刻找家小店钻进去。 而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊,带我又赶了好远的路。 冰煮羊我有过耳闻,当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候,顿觉不虚此行。 不仅肉质更嫩滑,连汤都更鲜美了好几分! 原理也简单,是利用了热胀冷缩。 羊肉最初经过冰的接触会收紧,锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开,肉也会变得更加可口。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 白芝麻 100g
  • 花生 400g
  • 芝麻油 85g
  • 生抽 2勺
  • 蒜汁 1勺
  • 糖 1/5勺
  • 韭菜花酱 半勺
  • 腐乳酱 半勺
  • 辣椒油 半勺
  • 香菜 半勺
  • 羊外脊 800g
  • 羊排 1200g
  • 羊上脑 1600g
  • 冰块 适量
  • 洋葱 1/4个
  • 京葱段 4段
  • 姜 3片
  • 白萝卜条 6根
  • 番茄片 3片
  • 红酒 200ml
  • 枸杞 15粒

做法步骤

1、100g白芝麻、400g花生,比例刚好为2:8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火,炒干至听见啪啪声后盖盖,轻晃锅子7~8秒,关火盛出晾凉备用。 *白芝麻与花生的比例为2:8,故称二八酱。

2、400g洗净沥干的花生米,入锅加半勺盐,大火炒干水分(表面能看到有盐粒附着),转小火继续翻炒至花生表面变红,关火再翻炒2分钟,盛出晾凉,去除外皮备用。

3、将花生和白芝麻倒入搅拌机中,搅拌至碎末后,分2-3次加入总共85g芝麻油,反复搅拌打成糊状即可保存。

4、3勺二八酱 4勺温水(搅拌成酸奶状后) 2勺生抽 1勺蒜汁 1/5勺糖(搅匀后) 半勺韭菜花酱 半勺腐乳酱 半勺辣椒油 半勺香菜。

5、蝴蝶片:取一块约800g羊外脊,剔除颈膜和背上云皮,切成蝴蝶片。

6、羊排:取约1200g整块羊排,顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。

7、羊上脑:取约1600g羊上脑,剔除筋膜,放入冰箱冷冻4小时后取出,其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。

8、羊肉片:剩余800g上脑肉,顺纹切成薄片备用。 *有条件的可以用切片机,更薄还省力。

9、将冰块放至锅的2/3处(我的锅直径为34cm),撒上1/4个洋葱切成的丝,4段京葱段,3片姜,6根白萝卜条和3片番茄片。 *注意:冰块用模具冻就行,自己切冰很危险,不要学我,会受伤

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