导读食材准备：草鱼（鲤鱼黑鱼也可以）1条、香菇5朵、藕1小节、欧芹3根、香菜1小把、老干妈15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜6瓣、花椒10克、香叶1片....

食材准备：草鱼（鲤鱼黑鱼也可以）1条、香菇5朵、藕1小节、欧芹3根、香菜1小把、老干妈15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜6瓣、花椒10克、香叶1片、桂皮一块、草果1个、八角2个、干辣椒15个、料酒15克、江米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、精盐5克、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克

做法步骤：

1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2、再在鱼身两侧划几条刀口

3、撒上盐、料酒，腌制10分钟

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕、味溢匙万州烤鱼飘香膏翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

总结：

1、同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。

3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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