导读阳春三月，节气，就是这样，到了就有了应季的样子。这不“惊蛰”一过，路边最早知春的小草也都有了颜色。各种春天该有的蔬菜也都进入了人们的视线。经过春节的美味诱惑....

阳春三月，节气，就是这样，到了就有了应季的样子。这不“惊蛰”一过，路边最早知春的小草也都有了颜色。各种春天该有的蔬菜也都进入了人们的视线。经过春节的美味诱惑，阳春三月，正好给了我们减一轻体重的机会。各种新鲜细嫩的青菜，吃起来可是比肉鲜美得多，关键是多吃还不长肉。

菜芯:北方并不多见。是一种四季皆宜的蔬菜，但在春季，最为鲜嫩。菜芯的营养成分很多。有铁，钙，维生素和超多的植物纤维。北方人很少食用它，大多是因为做起来很难入味。对不喜清淡的北方人来讲，也就很少选择了。其实，菜芯做起来要鲜嫩入味也很简单。只要记住2放1不放,做出的菜芯不仅鲜嫩入味儿，还很下饭。

菜芯的清洗和选择:

要选择粗细均匀的菜芯，菜心要选择手指一样粗细，外表匀称的菜芯，这样的菜芯比较细嫩。选择切口没有变颜色的说明菜芯是刚摘下来的。这样的菜芯会比较新鲜。选择菜芯时不要选择带有花的，带花的菜心就比较老了。

菜芯的清洗:菜芯很难清洗，因为上面会有许多的虫卵。还会有些农药残留。我们可以通过两种方式解决这个问题。1.淀粉清洗法，就是在清水中加入适量的淀粉，然后将菜心浸泡在里面，大约10~15分钟后取出冲洗干净即可。2.淡盐水浸泡法。就是用清水加适量的盐调成1%浓度的淡盐水，然后将菜心浸泡在淡盐水中，大约十分钟后取出冲洗干净即可。

蒜蓉菜芯:

食材准备:

菜心250克，蒜5瓣，葱5克，姜5克，蚝油1汤匙，鸡汁3克，花椒5克，植物油适量。

制作方法:

步骤1.

先将菜芯清洗干净，用淡盐水再浸泡十分钟，捞出控干水分。然后用手将菜芯掰断，将菜芯的茎和叶分开来放。

步骤2.

将准备好的葱，姜，蒜，分别切成细末备用。

步骤3.

锅中放油，同时加入适量的花椒炒香，然后将花椒残渣捞出。花椒残渣捞出后，下入葱末，姜末，蒜末，炒香。

步骤4.

葱末，姜末，蒜末炒香后加入菜芯茎的部分炒至断生。然后再加入菜叶炒至断生，再次加入蒜末，同时加入蚝油，鸡汁，翻炒入味出锅。

这样一盘，鲜香入味儿的菜心就炒好了。不仅味道鲜美，下饭。含有超多的膳食纤维还不长肉。

巧食为天的小技巧。

1.蒜要分2次放入，在炒制菜芯时，起锅先下入一部分蒜，可以使菜品留有蒜香，但因加热时间过长，蒜味会挥发掉，因此在出锅前补一些新蒜是必要的，可以使蒜香浓郁。先加入的蒜，还可以使菜品回味悠长。

2.2放1不放，炒菜时只需要放，蚝油和鸡汁，不要放盐。蚝油和鸡汁中都含有自然的咸味儿，这些咸味儿的附着力很强。因此不需要额外再加盐，菜品的咸度就足够了。减少盐的摄入对减肥起着至关重要的作用。 加入盐还会使菜芯出汤影响口感。

3.手掰菜心，味道会更好。很多时候我们都会用菜刀来切制蔬菜，其实大可不必。能用手掰的时候，尽量要用手掰，否则金属会使菜中的维生素大量流失，影响菜的营养。

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