导读青云散人认为，品赏老白茶，第一要点为：“逢一人独处，且心中无事”谓之品赏，那么品赏之人，是否具备品赏老白茶之心境，至关重要。一人独处，惟与老白茶相伴，且心中....

青云散人认为，品赏老白茶，

第一要点为：

“逢一人独处，且心中无事”

谓之品赏，那么品赏之人，是否具备品赏老白茶之心境，至关重要。

一人独处，惟与老白茶相伴，且心中无有其他挂念，则品赏人的眼、耳、鼻、舌、身、意，就能“一以贯之”，集中于老白茶上；

若不是独自一人，或三五知己，或七八宾客，难免就会高谈阔论，注意力也就不全在老白茶上了，则失去了品赏的心境；

又或是在因生意或其他事由而引发的茶局里，即使所品的老白茶品质再好，品茶者各揣其心，各有所图，也就难有闲情去真正的品赏了。

虚极静笃，方能品茶之真味‖青雲散人

青云散人认为品赏老白茶，

第二要点：

品赏应用到“六根”即“眼、耳、鼻、舌、身、意”，去感受老白茶的“色、声、香、味、触、法”。

“眼”观老白茶之“色”。

产地佳，工艺佳，存储、转化佳的老白茶，如4年左右的太姥山高山茶园秋白露寿眉饼，其饼颜“色”因经年岁月，而五彩斑斓，绿色、褐色相间的叶，咖色乃至深至黑色的梗，间或点缀着依然布满“毫”的白芽，仿佛是一名历经世事，却依旧保留着天真之心的女子，虽眼角凭添了些许皱纹，然成熟优雅，韵味十足。

青云散人不禁要叹一声：

“从来佳茗似佳人”。

“耳”听冲泡老白茶所煮水之“声”。

既然老白茶如佳人，那么冲泡老白茶的水，自然也不可轻慢，要煮的恰到好处，既要沸腾，又不可煮老，否则便是唐突了佳人。

古人雅致，称水沸腾的声音为“松涛”声，不少文人墨客皆有诗颂之，青云散人举一首以窥之：

“屋里松涛从地起，窗前梅月几时看。

飘然便欲淩风去，清浅蓬莱水又宽”。

“鼻”闻老白茶之“香”。

老白茶之香，不似新白茶来的猛烈，花香已大为减弱，代之以草药香，品质好的寿眉饼，还会出现“枣香”。

特别值得一提的是老白茶的“落水香”和“盖香”，令人惊艳。

青云散人相信老茶客看到这儿，会露出会心一笑。

“舌”品老白茶之“味”。

青云散人每每喝到一冲好白茶，甘甜，先于舌，再至喉，再至心间，兼伴枣香，闭上眼睛，如至山谷。

空山新雨后，天气晚来秋。

明月松间照，清泉石上流。

–唐.王维

高山白茶的回甘之味，来自于其丰厚充盈的内含物质?；馗实母?，不是入口即甜，而是缓慢浮出，若隐若现。

正如那透过松间，照耀在泉石上的月光。

“身”感老白茶之“触”。

老白茶的触摸感，更多在于叶底，这也是品质优秀的老白茶，区别于做旧老白茶的关键要点之一。品质优秀的老白茶，不管是冲泡或是煮后，叶底都还会非常有弹性，仿佛一位久经沙场的将军，历经风吹日晒，雾盖雨淋，碳火烘焙后，又历沸水浸泡，却依然保持着桀骜不驯，或许，对于一名真正的战士，“马革裹尸”才是最佳归宿。

“意”体老白茶之“法”。

青云散人以为，

白茶若朴，故合于道。

朴（樸）是何意？《说文》：木素也，意思是原木，未经切割、雕刻，就好像是素未染、璞未理。

《道德经》曰：“为天下谷，常德乃足，复归于朴。”

将樸定位为“道”的别名，从形而下的“樸”升华为形而上的“道”，从显意升华为密意。

又曰：“化而欲作，吾将镇之以无名之樸”、“见素抱樸”等，也是取的密意。

白茶在中国六大茶类里，制作工艺最简单，不揉不炒不渥堆，散茶仅有萎凋、干燥两个程序，饼茶也只是多了一个制饼程序。

至简的制作工艺使白茶本身的原始状态，得以最大程度的还原与保持。

青云散人认为，近乎未经雕琢的白茶，与道相合。

“人间有味是清欢”。

“静樸”，或许就是人生最好的状态。

“白茶清欢无别事，煮好岁月待故人”，

茶生于草木间，

于沸水中复活，

以心品赏老白茶，

心底最柔软的部分，

为那个已经不再相见的人，

跳动?

＃中和山房