导读大蒜有独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效，今天小编就来说说关于山东白皮蒜和紫皮蒜哪种蒜苗好紫皮蒜和白皮蒜哪个更好吃?下面更多详细答案一起来....

大蒜有独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效，今天小编就来说说关于山东白皮蒜和紫皮蒜哪种蒜苗好 紫皮蒜和白皮蒜哪个更好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

山东白皮蒜和紫皮蒜哪种蒜苗好 紫皮蒜和白皮蒜哪个更好吃

大蒜有独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效。

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，您知道二者有什么区别吗？

紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？

01 口感不同

两者除了颜色不同，口感也有区别。

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。

紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。

02 营养不同

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的，而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些。

03 保存不同

一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。

如何挑选大蒜？

01 看外形

挑选大蒜的时候，尽量挑选圆形的，且包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密，蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。

02 看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。

03 看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，因为发芽会影响大蒜的营养成分。

大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。

要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。

生吃大蒜到底好不好？

有些人因为害怕大蒜的辛辣味，所以更爱吃熟蒜。

可是，大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素则会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。

因此，大蒜生吃是非常有益的。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉，既能减淡辣味，大蒜素也不会过多损失。

不过，大蒜虽好，吃饭时也要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，不要空腹吃蒜。

资料：养生中国

编辑：尉澜