导读我们平时涮火锅吃的牛肉为什么价格还不一样？想要买到理想的牛肉，就要了解哪些肉适合做什么？你常吃的牛肉部位牛上脑牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，有好看的大理石....

我们平时涮火锅吃的牛肉为什么价格还不一样？

想要买到理想的牛肉，就要了解哪些肉适合做什么？

你常吃的牛肉部位

牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，有好看的大理石花纹，靠近牛腩侧纤维走向会发生变化，切制时应注意其走向。

肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，适合烤肉、牛排、涮火锅、寿喜烧、铁板烧。

牛肉眼

牛肉眼位于牛背上两侧前面，属高档部位肉，肉质细嫩口感绵滑，红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

脂肪沉积含量最适合用火锅，连接上脑处切成薄片做寿喜烧，刨成2cm厚片直接煎制牛排，香甜多汁，不干涩。

外脊

外脊也称“西冷”或“沙朗”。牛背部的最长肌，是牛身上最好的一块肉。

肉质为红色，容易有脂肪沉积。因运动量较少，肉质较嫩，味道鲜美，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

里脊

里脊又称“牛柳”或“菲力”。牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量较低的精肉，是口感最嫩的部位。

适合烧烤，也是制作牛排的上等原料，同时也适于滑炒、滑熘、软炸。

牛腩

牛腩位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，包括腹内斜肌和腹外斜肌，表面有筋膜，取自肋骨间的去骨条状肉；

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。

牛腱肉

牛腱肉位于牛大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。肉中筋质较多，肌肉较发达，肉筋相同呈花形，适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料，也适于炖、焖、酱。

黄瓜条

臀肉又称“黄瓜条”。位于牛后腿股外侧，形状近似圆柱形的一块净肉。大条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀；小条肉型如管状，肉质均匀。

大条适合牛肉干；小条可做牛排、牛肉干、火锅，切片后煎烤牛排也可。

牛肉中还有一种我们最常吃的存在——肥牛，今天教你如何买到可口的纯正肥牛肉呢？

如何分辨好的牛肉

看颜色

?虽然牛肉是暗红色，但是一种很有光泽的暗红色，看上去很柔和舒适；没有红点，新鲜、品质上好的牛肉是没有这种痕迹的；

?如果发现有呈现白色火绿色的部分，那就是变质的牛肉。

看弹性

?新鲜的肉会有弹性，指压肉凹陷立即恢复，肉的品质较差时弹性会差些，变质的肉没有弹性;

?新鲜的肉表面微干，不粘手；肉质较差时外表干燥或粘手，新切表面湿润粘手；变质的肉严重粘手，外表极干燥。

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