导读在那座阴雨的小城里我从未忘记你成都带不走的只有你和我在成都的街头走一走直到所有的灯都熄灭了也不停留——赵雷《成都》成都音乐：赵雷-歌手第3期一首《成都》火了....

在那座阴雨的小城里

我从未忘记你

成都 带不走的 只有你

和我在成都的街头走一走

直到所有的灯都熄灭了也不停留

——赵雷《成都》

成都音乐：赵雷 - 歌手 第3期

一首《成都》火了赵雷，点燃了人们心中对美好回忆的共鸣。而说起成都，美食绝对算是让人流连忘返的特色之一，抄手、串串、担担面，一口辣从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你，这滋味，再悠扬的歌也唱不出。

其实这些经典的成都食物自己在家也能做，听着《成都》来上一口，仿佛一秒就穿越到成都的街头。

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红油抄手

（观看请暂停歌曲）

by Miu的食光记

· 主料 ·

抄手皮 | 如图

【肉馅】

猪肉糜 | 如图

葱 | 如图

淀粉 | 如图

鸡蛋 | 1个

盐 | 如图

胡椒粉 | 如图

· 辅料 ·

【调料】

白砂糖 | 如图

姜 | 如图

生抽 | 如图

芝麻油 | 如图

藤椒油 | 如图

辣椒油 | 如图

醋 | 如图

蒜 | 如图

· 做法 ·

1. 准备材料

2. 【肉馅】碗中加入葱末

3. 加入猪肉糜

4. 打入鸡蛋1个

5. 加入适量淀粉，加入适量盐、胡椒粉，加入适量姜末

6. 将肉馅充分搅拌均匀，肉馅完成~

7. 【包抄手】抄手皮加入适量肉馅，沿对角线对折，一角涂少量陷汁，再次对折捏成元宝状

8. 抄手包好喽~

9. 【调料】加入适量白砂糖，加入适量生抽，加入适量芝麻油，加入适量藤椒油

10. 加入适量辣椒油，加入少许醋

11. 加入适量蒜泥，调料完成~

12. 【煮抄手】水烧开后加入抄手，煮熟后捞出

13. 加入调料

14. 撒上少量葱末

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担担面

by 杜鹃花美食

· 主料 ·

肉末 | 200克

碎米芽菜 | 100克

花生碎 | 100克

芝麻碎 | 100克

鲜面条 | 适量

· 辅料 ·

香菜 | 2根

香葱 | 2根

姜 | 15克

大蒜 | 20克

干红辣椒 | 30克

老抽 | 1勺

生抽 | 2勺

花椒油 | 2勺

芝麻油 | 2勺

陈醋 | 5勺

盐 | 1勺

花椒 | 10几粒

大料 | 1个

桂皮 | 1小段

辣椒油 | 适量

胡椒粉 | 适量

· 做法 ·

1. 先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

2. 准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

3. 锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4. 倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

5. 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6. 炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

7. 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8. 再准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

9. 面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

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成都冷锅串串香

by *Mays

· 主料 ·

菜籽油 | 300g

葱段 | 6节

生姜 | 6片

香叶 | 4片

草果 | 1个

八角 | 2个

桂皮 | 2块（小）

白扣 | 5个

丁香 | 5颗

小茴香 | 1撮（小）

花椒粒 | 1撮（适量）

干辣皮 | 50g

冰糖 | 5颗

熟芝麻 | 3勺

火锅底料 | 50g

豆瓣酱 | 4勺

高汤 | 1盆

咸盐 | 适量

鸡精 | 2勺

· 蘸料碗 ·

生抽 | 1勺

辣油| 2勺

蚝油 | 1勺

香醋| 1勺

花椒粉 | 1勺

小葱| 2棵

香菜 | 2棵

蒜泥| 2勺

蔬菜（海带、豆皮、笋、藕片、土豆等等） | 适量

荤菜（鸡心、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）| 适量

· 做法 ·

1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～

2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

6. 再来点荤的，想吃什么串起来～

7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～

9. 最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～

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芋儿烧鸡

by 懒氏小厨房

· 主料 ·

鸡腿肉或者整鸡半只 | 500g

芋头 | 500g

· 辅料 ·

大蒜 | 5大瓣

老姜 | 一大块

干辣椒 | 10多个

花椒 | 20颗

大料 | 少许

豆瓣酱 | 1汤匙

料酒 | 2汤匙

生抽 | 1汤匙

盐 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

糖 | 1茶匙

· 做法 ·

1. 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；芋头去皮，洗净，滚刀切块；大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；

4. 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；

6. 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟。关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。