导读在味觉的世界里，有一种味道，它似温柔的安抚，穿过舌尖给人以慰藉，这就是甜味。走！一起去澳门，寻找甜蜜的味道。01葡式蛋挞在每个人心中都有一张“澳门必打卡”的....

在味觉的世界里，有一种味道，它似温柔的安抚，穿过舌尖给人以慰藉，这就是甜味。走！一起去澳门，寻找甜蜜的味道。

01

葡式蛋挞

在每个人心中都有一张“澳门必打卡”的美食清单，其中必不可少的一定非葡式蛋挞莫属。

“挞”，源自音译，指馅料外露的馅饼。葡萄牙人酷爱甜点，对蛋挞最为钟情。十九世纪，修道院的修女需要使用大量蛋白给衣服上浆，而剩下的蛋黄又不能浪费，因而成就了日后风靡整个欧洲的这款奶油酥皮点心。

久负盛名的葡式蛋挞，其实是由英国人安德鲁所创。据安德鲁的女儿区迪介绍，当时在澳门有很多葡萄牙人，他的父亲想到这些人一定很思念自己的家乡，因而开始尝试做葡式蛋挞。在借鉴了粤式炖奶和英式甜点的做法后，安德鲁改良了面粉、蛋液和奶油的比例，创造出了澳门独有的蛋挞，也就是葡挞。

新鲜出炉的葡挞香气浓郁，层层酥松的挞皮包裹住焦香金黄的蛋浆，咬上一口，甜而不腻。

02

葡国甜饭

葡国甜饭是一道经典的葡式甜品。

传统的葡国甜饭，口感顺滑，制作时需要加入大量牛奶进行熬煮。而在澳门，主厨卢子成却对这道经典进行了改良。他在制作时创新性地添加了无糖的杏仁露以调和牛奶的膻腻，从而带来新颖的味觉体验。

黄油、白糖与蛋黄携手，为甜饭增加了绵密的口感。因为减少了牛奶用量，甜腻之气收起锋芒，而杏仁的甘甜则放大了米香。这一道澳门独有的葡国甜饭，既有东方神韵，又留存了葡式料理的精髓。

03

龙须糖

龙须糖是以麦芽糖和面粉为原料，以花生、果仁和芝麻为馅料所制成的中式民间传统点心。2020年，龙须糖制作技艺被列入澳门的非物质文化遗产清单。

祐记龙须糖是澳门驰名的老字号，如今已经传到了第二代。虽然所需原料简单，但制作龙须糖的每一步都环环相扣。

祐记龙须糖传人阮银钊表示，制糖时的手感十分重要。由于糖会受到气温和湿度的影响，因此制糖师傅必须仔细观察和感受糖丝的变化。如何将厚重的糖胶团从一根幻化成万缕细如发丝的银丝，其实全靠制糖师傅长久以来累积的经验。

当把一小团龙须糖送入口中，在口腔中飘动的糖丝和醇香的馅料，一同为人们带来欢喜与甜蜜。

人们喜欢把幸福和美好的感受跟甜味联系在一起。甜食是疲惫工作中的甜蜜抚慰，也是节制生活里的小小放纵。制造各类甜食的一代代匠人，用心用情，让这份幸福的味道历久弥新。

来源： 大湾区之声