导读鲜椒鸭肠主料：鸭肠400克辅料：菜椒80克调料：辣鲜露50克、鲜味汁25克、鸡汁5克、鸡粉6克、藤椒油15克、香油10克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克....

鲜椒鸭肠

主料：鸭肠400克

辅料：菜椒80克

调料：辣鲜露50克、鲜味汁25克、鸡汁5克、鸡粉6克、藤椒油15克、香油10克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克

做法：

1、鸭肠洗净切段，菜椒切粒，分别氽水待用；

2、菜椒铺底，放入鸭肠，上述调料调成酱汁淋入鸭肠即可。

大厨点评：鸭肠富含蛋白质与维生素，这种方法最大限度的保留食材的营养，爽辣弹牙，口感氛围极佳。

鲜卤大麻鸭

批量预制：

1、将土麻鸭宰杀治净，从脖子处和尾部开口掏去内脏，冲水沥干，在肉厚处用木棒敲几下，使其肉质变松，更易入味。

2、将蔬菜水、料酒、炒香的干青花椒、葱段、姜片、盐、鸡精在盆中拌匀，放入麻鸭不断揉搓，并将汁水灌入鸭腹，放进冰箱冷藏腌制24小时。

3、取出腌好的鸭子，抖净内外腌料，放入花椒卤水、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克大火烧沸，转小火卤30分钟，关火继续浸泡3小时待其充分入味，捞出挂于通风处吹30分钟晾干水汽。

走菜流程：

取半只卤鸭斩成块放入盘中，旁边摆上一个卤鸭胗（切片），入微波炉打热，取出在表面刷一层自制花椒油，再撒上一些炸过的花椒粒，点缀薄荷叶即可走菜。

芥末生菜

酱汁配比：

芝麻酱500克，东古一品鲜700克，红米醋250克，盐10克，蒜泥100克，纯净水400克，味粉20克，青芥末一支，上海辣酱油50克，

以上所有酱汁混合一起搅拌均匀备用

制作过程：球生菜一颗去掉外面一层的，掰成小块，每层分开，

将掰好的球生菜摆放在盘子内，用小碗装入酱汁150克跟上，蘸食【每份的球生菜量300克，可以根据自己当地实际情况增减

此酱汁也可以用于做苦菊的生吃。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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