导读盐菜大黄鱼原料：黄鱼1条、白菜心12棵、盐菜料20克、甜椒20克、葱20克、葱油适量制法：1.黄鱼加工洗干净，一开二后改成连刀块，然后摆在盘中。2.将盐菜盖....

盐菜大黄鱼

原料：黄鱼1条、白菜心12棵、盐菜料20克、甜椒20克、葱20克、葱油适量

制法：1.黄鱼加工洗干净，一开二后改成连刀块，然后摆在盘中。2.将盐菜盖在大黄鱼上，放蒸柜蒸10分钟，取出来摆上焯过水的白菜心，再上葱花和甜椒，最后淋上葱油，即可上桌。

说明：盐菜料香味浓郁，非常适合蒸鱼，其做法如下：1. 将盐菜、腊肉、豆豉按照6∶4∶1 的比例备好。2. 把老盐菜切成细颗状；腊肉蒸熟切成丁；豆豉剁细。3. 锅放少许猪油烧热，下入腊肉炒出油，再放入豆豉和盐菜煸炒，其间加入糖和味精，炒出香味即成盐菜料。

干锅脆骨

原料：月牙骨1000克藕丁300克土豆条300克三明治火腿30 克自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 10克青二荆条辣椒节400克干辣椒节200克干红花椒60克干青花椒60克卤水1锅葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、油各适量

制法：

1.月牙骨洗净，切成段，放盆加入少许葱、姜、盐和料酒，腌2小时。

2.把腌好的月牙骨放入卤水锅，卤至七分熟，捞出沥干净，放入烧至六七成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。

3.藕丁和土豆条放盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。

4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节咖啡色时放入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节再炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后放上熟芝麻，点香菜即成。

说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过世，食材裹匀酱料稍炒便好。