导读导语：做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香。顾名思义，"西湖牛肉羹"一定和杭州西湖有关，确实，这道菜源于"杭帮菜"。传言称：这道汤羹是....

导语：做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香。

顾名思义，"西湖牛肉羹"一定和杭州西湖有关，确实，这道菜源于"杭帮菜"。传言称：这道汤羹是由淀粉和鸡蛋清调制而成，状似湖水涟漪，所以就被取名为"西湖"。

也曾有人幽默的说：这道菜之所以西湖命名，那是因为牛肉羹为"稀糊"状，为了好听才以近音"西湖"为名。但是，不管其名由何而来，这汤羹的确是一道有型、有味、肉鲜、汤浓的一道开胃羹肴。一碗下肚，肉末的鲜香味，夹杂着胡椒粉的胡辣，让人顿觉浑身都充满了热量，冬天喝最适宜。

西湖牛肉羹的由来

"西湖牛肉羹"是以牛肉末、香菇丁和鸡蛋液烩制而成，香醇滑润，无论是在浙江，还是在广东，这道菜是压轴菜，多喝润喉开胃，这就是西湖牛肉羹的由来。

很多人做西湖牛肉羹，都是直接下锅煮，这样做就大错特错了，要想做出好吃牛肉羹，就要牢记一下3个诀窍，做出的汤羹才会滑嫩鲜香。

牛肉末、豆腐丁和香菇丁焯水

将成肉茸的牛肉，和碎丁后的豆腐及香菇，加盐下锅焯水一分钟，捞去浮沫。这样做的主要目的是为了能够去除菌菇的涩味、豆腐的豆腥味和牛肉的腥味。

汤羹勾芡

西湖牛肉羹的勾芡和炒菜时的勾芡在时间和顺序上都是有所区别的，炒菜勾芡时在即将成菜之时，而西湖牛肉羹则是在蛋液还未入锅时就要勾芡，而且是一次薄芡，一次厚芡勾入，才可以进行蛋液调配。

调蛋羹

调蛋液一定要勾芡之后进行，而且是要蛋黄液和蛋清液分开进行，在倒液之时要慢慢淋入成型，要是速度过快或是过猛，蛋液就会起沫，这样会影响汤羹的美观。

西湖牛肉羹的做法

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。

做法：

第一步：首先将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。

第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。

第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。

第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清液轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。

小贴士：

1、 做西湖牛肉羹时，最好是选择里脊肉或是外脊肉，这样有利于老人和小孩消化。

2、 食材一定要焯水，这样才能够去除牛肉的腥味和豆腐的豆腥味。

3、 倒入水淀粉时，一定要分薄厚2次勾芡，添加时，一定分多次加入，那样才会均匀。

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