导读卤肉卤蛋等卤味制品汁香味浓、肥而不腻、色香味俱全，是很多人的最爱。然而，有说法称这些食物含有大量亚硝酸盐，会致癌，真的吗？硝酸盐和亚硝酸盐兼有防腐和护色作用....

卤肉卤蛋等卤味制品汁香味浓、肥而不腻、色香味俱全，是很多人的最爱。然而，有说法称这些食物含有大量亚硝酸盐，会致癌，真的吗？

硝酸盐和亚硝酸盐兼有防腐和护色作用，有的商家会添加到卤味制品中，让产品保质更长久、颜色更红亮。有研究表明，从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可以转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌。但国家对其有严格限量，购买正规厂家生产的产品不用担心亚硝酸盐过量的问题。

虽然不用担心致癌，但卤味制品可能存在以下几个问题：第一，往往高盐、高糖、高脂，食用时最好搭配蔬菜，有“三高”或心脑血管病的朋友应尽量少吃；第二，蛋白质含量较高，容易腐败变质。因此，如果是从外面买回来的卤味制品，吃前最好先加热。如果其表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。此外，卤味制品最好选真空包装的，其安全性往往更高。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。