导读随着生活的富庶，秋冬滋补身子的时候，人们都会优先吃一些羊肉跟名贵的东西，秋冬其实还有一个非常应节的，那就是腊肠腊肉，我们知道以前的食物保存非常难，冬天更加是....

随着生活的富庶，秋冬滋补身子的时候，人们都会优先吃一些羊肉跟名贵的东西，秋冬其实还有一个非常应节的，那就是腊肠腊肉，我们知道以前的食物保存非常难，冬天更加是没有什么食材了，只能将肉腌制做成腊肉或者腊肠，这样才能熬过整个冬天，所以这个也是冬天应节的食材

许多人在家做出来的味道，比不上外面买的，哪怕是自己亲手腌制的腊肠也是如此，外面买回来的腊肠，吃着味道淡了，自己做出来的腊肠，用料也是非常的足，做出来也是淡了，没有外面餐馆吃的时候那么浓，味道充满了年的气息，究其原因就是做法的问题了，因为外面买回来的腊肠也会

再美好的食材，都逃脱不了蒸煮炒涮煎，我们知道腊肠由于腌制的关系，时间越久可能会更香，再一个就是风干的关系，腊肠几乎都是非常硬的状况，我们通常吃到的腊肠都是软软富含水分的，那是因为我们用油爆炒或者煎炸之前，应该会进行蒸或者煮，让腊肠保有水分，这样吃起来才好吃，太硬了根本就吃不动

其实我们最该摒弃的做法就是煮，最优的解决方法就是蒸了，蒸通过水蒸气的方式，让腊肠变得柔软，随后再进行爆炒，就让腊肠本身的香味散发出来，无论是炒豆角还是什么蔬菜都非常的香，至于为什么要抛弃煮的方式，虽然煮也可以让腊肠变得软，但是通过水煮的方式，会让腊肠的油脂跟营养成分，散发在水中

也就是说，煮过的腊肠，味道变淡，就是因为味道跟油脂都转移到水里了，这样再炒出来的腊肠自然就不好吃了，所以煮腊肠的方法是十分不推荐的，我们只需要通过简单的冲洗，洗掉腊肠表面的灰尘跟脏东西就行，用蒸的方法，或者直接下锅用菜汁焖软腊肠，用砂锅做成腊肠煲仔饭也是如此，潮州的砂锅就非常适合做煲仔饭，可以锁住食材的味道