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炸鱼裹面粉的正确做法:小江鱼干炸怎样做好吃

发布时间:2024-10-28阅读(3)

导读本期导读:花10块钱买了一斤半的小开江鱼,炸的金黄酥脆,放一天都不回软每年的四月中下旬,东北大地冰雪消融、万物复苏,嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐....

本期导读:花10块钱买了一斤半的小开江鱼,炸的金黄酥脆,放一天都不回软

每年的四月中下旬,东北大地冰雪消融、万物复苏,嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。开江鱼之所以称作开江鱼,就是因为这鱼只在开江的时候才有,一年之中,只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些,春气入水,鱼儿开始化育,吸收物华也吸收了浊气,便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。

早市已经有卖开江鱼的了,不喜欢吃大鱼,就喜欢吃一些小的江杂鱼,个头不大,可是鲜味十足,酱焖,煎着吃,或者炸着吃,味道都很鲜美,是不错的下酒小菜,早上在早市,遇见了久违的野生小江鱼。早起才能遇到,卖的小白鱼价格还不贵,15块钱2斤,买了1斤半花了10块钱,回家炸了一大盘,炸出的小鱼金黄酥脆,当零食,当下酒菜也是不错的,连鱼骨都能一起吃,还能补钙,炸好的小鱼吃起来就比较的香脆,想把炸鱼做得好吃,又香又酥,放一天都不回软,还是需要一些小技巧的,下面就分享下干炸小白鱼的做法:

【干炸小白鱼】所需材料:小白鱼1.5斤、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉、6汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤:

1.买的是小白鱼,小白鱼也叫小白条,为鲤科似鲌种的小型鱼类,小白鱼全身银白呈银白色,所以有些地方也称它为小白条。这种鱼最多只能长到150克,营养价值很高,有利水消肿的好处。把小白鱼收拾干净,鱼太小,用剪刀开膛太麻烦,直接用手把鱼的内脏挤出来,再多洗几遍,鱼鳞就洗掉了,把鱼沥净水分。

2.小鱼的腥味比较重,首先把鱼去腥,把小鱼内加入盐,姜片,白胡椒粉,五香粉,料酒,拌匀,腌制半小时,把鱼去腥,腌制入味。

3.将2勺面粉放在小碗内,再加入6勺淀粉,混合在一起拌匀,面粉就是家里用的普通的面粉,淀粉又叫生粉,如果炸鱼单用一种粉,单用面粉炸的话会回软(炸好后一会就不酥脆了),单用淀粉炸完食物表面会脆硬,吃着干和柴, 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1:3 ,(面粉1 :淀粉3 ),这样做干炸鱼的效果好。

4.把腌制好的鱼,将姜挑出不要,将腌制出的水倒出不要,将拌好的粉,分次加入到鱼里面,用筷子翻拌,使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉,互相不粘连,就可以了。

5.锅内加入油烧热,烧5-6成热,如果掌握不好油温,把鱼下入到油锅里一条,下入后鱼的周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅炸制,将鱼下入后,炸一会后,把鱼拨散开,将鱼炸制定型,捞出。

6.升高油温,至7-8成热下入鱼复炸10秒左右,将鱼炸至外表金黄酥脆,捞出控油,放在盘子里,直接吃就可以了,喜欢吃椒盐味道的,也可以撒上些椒盐,如果用椒盐,腌制鱼的时候就要少放盐,这样一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

小贴士:小鱼腥味比较重,姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1:3 ,(面粉1 :淀粉3 ),这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍复炸,可以使鱼更酥香。

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