导读宜掌握材料的选择技巧利用生鲜食材煮粥时，其加热温度和加热时间都无法达到完全杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物本身的鲜美，就不能高温加热，加热时....宜掌握材料的选择技巧

利用生鲜食材煮粥时，其加热温度和加热时间都无法达到完全杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物本身的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，这样极有可能残留细菌或寄生虫卵。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。

因此，煮粥时一定要注意材料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫卵的材料，同时也要注意加热的温度与时间。

宜掌握高汤的使用方法

高汤是决定一碗粥口感的基础，而不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇！

煮粥宜加茶叶

煮粥时加点茶叶,不仅会使粥营养更加丰富,而且还能使粥有一股特殊的清香。

茶叶含有丰富的营养成分和药物成分，含有近500种有机物和无机盐，这其中有些是人体所必需的。茶叶中的药物成分有生物碱、茶多酚和脂多糖类等，生物碱中的咖啡碱能兴奋中枢神经、消除疲劳。将茶水与大米同煮成粥，具有较丰富的营养和特殊的茶香风味，还有消积化痰、除烦止渴、清热止痢的功效，可用来改善和缓解食积不消、口干烦渴等不适症状。

淘米忌过于用力

谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的 B 族维生素和多种无机盐，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时太过用力，会让米外层的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再用清水淘洗2遍即可。

煮粥忌放碱

有些家庭在煮粥时有放碱的习惯，这样确实可以使煮出来的粥快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往是粥里的营养大量损失。因为维生素B1、维生素B2和维生素 C 等养分都是喜酸怕碱的。

维生素 B 在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加10克碱熬成的粥，有56％的维生素 B 被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，可能会因缺乏维生素 B 而产生脚气病、消化不良、心悸、无力或浮肿等症。

维生素B2在豆类中的含量最丰富。一个人每天只要吃150~200克黄豆，就能满足身体对维生素B2的需要了。豆类不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏维生素B2，就容易引发男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等症。

维生素 C 在蔬菜和水果中含量最多。维生素 C 本身就是一种酸，能与碱发生反应，碱对它会起到破坏作用。人体内如果缺乏维生素 C ，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至患坏血病。