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老上海葱油饼酥软香脆想吃的来,是很多人从小吃到大的美味

发布时间:2024-10-29阅读(17)

导读说到上海的小吃,除了小笼包、生煎馒头、开洋葱油拌面等以外,葱油饼更是名声响亮,老上海葱油饼酥香脆,是很多人从小吃到大的美味。十月的上海秋高气爽,我正好在上海....

说到上海的小吃,除了小笼包、生煎馒头、开洋葱油拌面等以外,葱油饼更是名声响亮,老上海葱油饼酥香脆,是很多人从小吃到大的美味。

十月的上海秋高气爽,我正好在上海高桥镇走亲戚。一大早闲来无事,就在镇上到处闲逛。

不远处发现有一家卖老上海葱油饼的地方,这家店把摊位摆在路边,有那么不太多的人在排队等候。

葱油饼全国各地都有,各有自己的特色,做法也不完全一样。老上海的葱油饼对于很多老上海来说,代表的不仅仅是一种街边小吃,而是儿时的美好回忆,是弄堂里弥漫的葱油香,是早饭摊头前排的长队,更是一口咬下去满嘴的酥脆。

小小一张葱油饼,葱是关键。上海的葱油饼不能选择大葱或者京葱,一定要选那种小香葱,切碎以后混合在面饼里,炕出来才能把葱的香味完全激发出来。

除了葱以外,猪油也是必不可少,老上海葱油饼里加的就是纯猪油,店家自己熬了油酥,混合在饼里会使得饼的口感更香更酥。

葱油饼从生到熟必须经过两道工序,一是小火少油慢慢煎熟,尤其是两面都要呈现金黄色,煎完之后还要炕一下,这样不仅增加香味,而且能把油逼出来一部分,吃起来没有那么油腻。

现煎现炕出来的葱油饼颜色金黄,一口下去非常酥脆,同时油香猪肉香葱香同时冲击口腔,香味绝对顶级,只是吃起来还是有点油啊。

一张葱油饼从煎到完全好要半个小时左右,所以店家会提前做好一些。时间长了会走油,吃起来更油腻,所以不赶时间的话最好等现做的哦。

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