导读这道改良自希腊菠菜饼(spanakopita)，将菠菜、起司做成的内馅，用派皮卷折成三角型，类似前几天做的印度咖喱饺那样，烘烤成金黄色，是希腊人常吃的点心之....

这道改良自希腊菠菜饼( spanakopita)，将菠菜、起司做成的内馅，用派皮卷折成三角型，类似前几天做的印度咖喱饺那样，烘烤成金黄色，是希腊人常吃的点心之一。因为要一锅到底，所以把做法简化，将派皮随意的铺在馅料上方，形成自然皱褶，烘烤后金黄透亮派皮，像是落在绿地上层层叠叠的花瓣，煞是动人~

菠菜派

材料：无盐奶油、洋葱、菠菜、瑞可达起司(Ricotto Cheese) 、鸡蛋、新鲜莳萝、盐、黑胡椒、薄叶派皮

一直有股冲动想买包冷冻菠菜回来试试，因为新鲜菠菜可能要三倍的量，才能煮出跟冷冻菠菜同样的份量，但最近菜价便宜，好像没有舍本逐末的必要。煮熟后泡冷水，再拧干水分

洋葱切薄片、新鲜莳萝切碎

取一只能进烤箱的锅子，用奶油拌炒洋葱约5分钟直到变软

莳萝有股特殊的气味，不是每个人都爱，但是它和菠菜超合的，省略掉就可惜了，可以减量或是像我一样稍微拌炒过，或者也可以像菠菜一样先用水川烫，气味就能和缓。熄火后稍微放凉

放入煮熟挤干水份的菠菜，加盐和黑胡椒调味后拌匀

接着放入瑞可塔起司，家里没有费塔起司，所以磨了一些帕玛森干酪代替

倒入打散的鸡蛋，拌匀后略为抹平

妃乐酥皮（ filo/phyllo pastry)：像纸一样薄的酥皮「薄叶派皮」，平常放冷冻保存，开始备料时再拿出来退冰，因为很薄，大概只需要退十来分钟就能用了

利用它轻薄的自然的垂坠特性来做成美丽派皮

整张派皮摊开，在表面刷上一层薄薄的奶油

把派皮轻放在最上层，稍微抓皱

接着将锅子放入烤箱烘烤30分钟，直到表面金黄色酥脆

下刀的刹那，听到劈啪的碎裂声，真是悦耳!!可是，比例有点失衡，内馅叠太厚也不够紧实，菠菜切的不够细，要取出来时好卡呀!! 下次应该要用重物来压菠菜，才能彻底挤干水份，说着说着又好想去买冷冻菠菜回来试试

好不容易才拖到盘子上，其实尖端的底部有点散掉，只好用万能的双手再给它兜回去

下层虽然有点松散也没啥大碍，和上面酥脆的派皮混在一起吃，超爽口~菠菜和莳萝在口中散发出绿叶香氛，和着淡淡的起司乳香，我和孩子都好喜欢！ ！尤其是那个不吃芹菜、害怕香菜的儿子竟然也会喜欢

看起来好像很费工的料理，其实只是巧妙的运用食材变化出来的效果，且真的是一锅到底就能完成，没有薄叶派皮可用一般的派皮，或卷或剪成不规则的小片，再洒在上层烘烤，应该也会有不错的效果呦!!

菠菜派看到这道菜名第一时间联想到大力水手卜派，吃完一罐菠菜之后，就会力大无穷，以前的妈妈都是这样哄孩子吃青菜的，现在的小朋友应该不认识这号人物了吧!! 那就换个方式吸引孩子吃蔬菜~ 再来一道薄叶派皮的料理，运用派皮轻……