导读记忆里麻蛤是小时候常吃的食物之一。那时候麻蛤好便宜，都是用铁锹铲着卖，1元钱绝对够一大家人的菜，适合煮、炒、拌、做馅料等各种方法。每家主妇都有自己的拿手好戏....

记忆里麻蛤是小时候常吃的食物之一。那时候麻蛤好便宜，都是用铁锹铲着卖，1元钱绝对够一大家人的菜，适合煮、炒、拌、做馅料等各种方法。每家主妇都有自己的拿手好戏。制作麻蛤时一定要多使用姜蒜，既提味儿又去腥，还会起到暖胃的作用。

准备材料

麻蛤500克，黄瓜丝200克，蒜末、姜末、酱油各1茶匙，醋2茶匙，干，红辣椒少许，盐适量

准备：先把姜蒜末、醋、酱油调和在一起做成汁料。

开始制作：

1 麻蛤放入开水中焯水，经过清洗后的麻蛤所有壳均闭合。

2 锅中开水再次沸腾时，所有麻蛤壳全部打开，不再渗出血水后捞出去壳，并控干水分。

3 黄瓜丝垫底，放入麻蛤肉及调配好的汁料，炝入用干红辣椒做成的辣椒油即可。

挑选麻蛤时要注意的事项：

1.闻，没有腥臭等异味。

2.看，色泽洁白贝壳完整。

3.摸，贝壳微微张开用手碰触时即可闭合。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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