导读大家好！我是翟宽，依旧是那个吃的老念头！今天就给大家带来的是一道地域特色面食来自山西的【不烂子】是不是没听过啊？山西炒不烂命名缘由：不烂子（本名拌子）也称拨....

大家好！我是翟宽，依旧是那个吃的老念头！今天就给大家带来的是一道地域特色面食来自山西的【不烂子】是不是没听过啊？

山西炒不烂

命名缘由：不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。内蒙地区就叫土豆丸子！

刚蒸好的不烂子

不烂子还有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地.

豆角不烂子

做法：不烂子是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

土豆不烂子

在山西地区的农村，因冬天没有其他绿色蔬菜，所以不烂子也是各家的家常便饭，现在不烂子也流行与城市中，在太原各种小饭馆也随处可见，不知道各位小伙伴有没有吃过，来山西的话一定尝尝哦！

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