导读经典口水鸡，煮出的鸡肉鲜黄明亮，汁亮，口感非常好。煮鸡香辛料:藤椒10g，白芷25g，白寇15g，八角10g，香叶3g，小米辣段10g，黄栀子10颗拍破，葱....

经典口水鸡，煮出的鸡肉鲜黄明亮，汁亮，口感非常好。

煮鸡

香辛料:藤椒10g，白芷25g，白寇15g，八角10g，香叶3g，小米辣段10g，黄栀子10颗拍破，葱2段，老姜三大片。

鸡一只，凉水适当。

鸡清理整洁，焯一下水预留。水里香辛料混和，把焯好的鸡装进去，闷煮20分钟捞起来放入凉水去凉，凉透后沥干水分预留。

红油制作：食用油500g。

香辛料:八角5粒，香菜籽8g，桂丁8g，肉豆蔻10g，白芷15g，香叶5g，茴香5g，藤椒45g，甘草8g，山奈5粒。泡30分钟。

郫县豆瓣酱50g，辣椒面150g，二荆条80g磨粉，姜蒜各80g。

食用油烧起烟，温度到150度，下姜蒜炸香捞起来，减温到100度下入香辛料文火炒2分钟，捞起来下豆瓣酱炒干，下辣椒面熄火滤渣。红油盛起来备用。

酱汁:

姜130g，青椒130g，大蒜210g，水370g，小米辣115g，野山椒55g，阿香婆牛肉辣椒酱130g，老干妈豆豉120g，番茄酱170g，鸡精85g，放入榨汁机打碎倒入盘中。

添加白砂糖190g，辣椒油600g，花椒粉15g，白芝麻30g，油葱130g，芝麻油170g，生抽酱油290g，东古70g，藤椒油130g，油辣子170g，米醋70g搅拌均匀备用。

把沥干水的鸡切块摆盘，浇上制作的酱汁，然后淋上红油，一道看着都流口水的口水鸡就做好了。

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