导读明天就是处暑了，意味着饱受高温、暴晒三伏天也将结束了，那么处暑节气应该吃些什么呢？在这个节气里，我们民间会一些传统美食：像鸭子，龙眼，白丸子，凉茶，酸梅汤等....

明天就是处暑了，意味着饱受高温、暴晒三伏天也将结束了，那么处暑节气应该吃些什么呢？在这个节气里，我们民间会一些传统美食：像鸭子，龙眼，白丸子，凉茶，酸梅汤等等！我家比较喜欢吃鸭子，而且自己家养了好些，所以做鸭肉菜做得多。今天就分享6道“鸭”轴菜，无论自己吃或是中秋宴客都很不错哦。炖汤、红烧或是辣炒，喜欢吃那一道，照着做就行了！

?山药炖老鸭

材料：鸭肉半支，山药2根，姜一块，花椒几粒，料酒1勺，当归3g，党参5g，枸杞10g，盐少许

做法：

1、鸭肉清洗干净控水，剁大小合适的块。冷水入锅，加入花椒，料酒大火煮开，撇去浮沬后捞出，再冲洗干净。

2、当归，党参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味，让汤喝起来更香。同时有药补的功效。

3、取砂锅，注入2L矿泉水，放入姜片，药材和焯水的鸭肉，大火煮开转中小火煲60分钟。

4、山药处理好，削皮切块，放入中浸泡以免变黑。煲汤至40分钟，放入山药，再煲20分钟就可以了。

5、最后加入盐调味，撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。

?酱香鸭腿

材料：

鸭边腿2个，姜葱蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻

做法：

1、鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟。

2、平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面，翻面再煎。

3、余油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水烧开，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结。

4、放入煎过的鸭腿，煮开十分钟转中小火炖煮，直至鸭腿煮熟。

5、最后中大火汁，收汁时要不停地翻面，以免粘锅。捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉切块即可。

?尖椒小炒鸭

食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，

调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉

做法：

1、鸭肉切小丁，青椒切圈，小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或少量，大量用米辣来做，味道很劲霸。

2、鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。

3、起锅倒油，油稍多一些为好。接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟

4、汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生，最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

5、最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧

?酸汤鸭

村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）

配料：盐，姜片，胡椒粉

做法：

1、买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。

2、准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再剁块。

3、准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香，放入泡萝卜翻炒2分钟加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！

4、放入鸭块，煮开后转中小火炖2小时。

5、鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟即可。

6、最后尝下味道，放少许盐，胡椒粉，鸡粉调味即可。

?苦瓜烧鸭腿

食材：苦瓜2条，鸭腿2个，姜1块，大蒜2个，藤椒，青红辣椒各1个，

调味料：豆瓣酱2勺，盐少许，糖少许，料酒2勺

做法：

1、鸭腿洗净剁成小块，苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤洗净，切4~5厘米长短的条，姜拍碎，大蒜切块，青红椒切斜刀片备用。

2、起锅预热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入姜块，大蒜，鸭肉块翻炒大约8分钟；

3、将鸭肉的水份炒干接着放入料酒翻炒2分钟，放入豆瓣酱翻炒出红油色。吃辣重的小伙伴可以一勺辣椒粉同炒，增色也增辣。

4、沿着锅边加入足量多的热水，大火煮开转中小火炖40分钟。

5、鸭肉熟透，锅里汤汁也不多时，放入苦瓜焖煮10分钟就熟了。

6、最后尝下咸淡，根据情况放盐，少许白糖调味，放入青红椒翻拌均匀即可关火。喜欢汤汁浓稠一点的可以收下汁，不过有点汤汁的味道更好哦，还可以拌米饭！

?魔芋仔姜烧鸭

食材：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青红线椒各3个，仔姜100 g，鲜藤椒50 g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺

做法：

1、鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用，起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。

2、另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，

3、鸭肉紧缩，水分收干，加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香，再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟，放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟；

4、沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右

5、最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！

#你好，处暑#

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