导读制作3个100克12个30克的"黄金紫薯月饼"万用简单番薯馅，包月饼之外，可以包酥，焗面包。片中用了100克模具及30克模具。(A)材料:(1)饼皮:55g....

制作3个100克 12个30克的 "黄金紫薯月饼"

万用简单番薯馅，包月饼之外，可以包酥，焗面包。

片中用了100克模具及30克模具。

(A) 材料 :

(1) 饼皮 :

55g低筋粉，55g高筋粉，3.3g吉士粉，80g转化糖浆(或金狮糖浆)，30g花生油，1/2茶匙碱水。

(2) 月饼馅 :

紫薯馅 : 200克紫薯, 2汤匙忌廉奶(淡忌廉), 18克黄油, 10克砂糖, 10克麦芽糖。

黄薯馅 : 200克黄薯, 2汤匙忌廉奶(淡忌廉), 10克黄油, 5克砂糖, 5克麦芽糖。

(3) 月饼面材料：一个鸡蛋黄，一茶匙吉士粉，一汤匙水，过筛。

(4) 1个100克 和 1个30克月饼模具 (或其他月饼模具, 按比例)

100克月饼用70克馅30克皮

50克的用35克馅15克皮

30克的用21克馅9克皮

(B) 做法 :

饼皮 : 先将糖浆、油、碱水拌匀，筛入粉类 (低筋粉，高筋粉，吉士粉)，拌匀至没粉粒至成团便可 (避免过份搅拌起筋)，保鲜纸包起第二天才用，这样饼皮更具弹性。

转化糖浆 : 可以使月饼焗得更出色及回油后饼皮更加松软。也可以用蜂蜜代替，但饼皮可能会较硬。自己做转化糖浆也可以。

碱水 : 可用市售的食用碱水，加入碱水是为了中和转化糖浆的酸性，促进了月饼的适度膨胀，饼皮颜色更深，月饼饼皮口感更加松。

手粉 : 可直接用高筋粉，或用白镬炒糯米粉 (100g) 5-6分钟至稍有微黄凉后用。

馅料 : 紫薯黄薯去皮切件蒸熟，大概20分钟，分别按压成蓉后过筛。放煎锅加些少忌廉奶(淡忌廉)，砂糖，麦芽糖，最后成团加些少炒熟糯米粉，手指按下不粘手便炒好了，取出放凉后跟据月饼模大少来分份。

包裹 : 用一个薄身胶袋对折(或两张保鲜纸)，用搟面棍辗开饼皮，撕去上面胶袋，包入馅，将外皮逐少推上并覆盖好，裹上一层薄薄手粉(高筋粉)然后入模，均匀按压几下按出月饼，包好入预热烤箱，烤8分钟取出放凉5分钟，扫蛋浆，继续烤9-10分钟后，关火，2-5分钟后取出放凉，回油后便可以吃了。

(C) 制作视频 :