导读打造枞阳旅游特色美食品牌基于传统美食“生腐突炉子锅”引发的思考人们常说，一方水土滋养一方百姓。各地自然环境不同，传统习俗有别，人们在长期的生活实践中，逐渐养....

打造枞阳旅游特色美食品牌

基于传统美食“生腐突炉子锅”引发的思考

人们常说，一方水土滋养一方百姓。各地自然环境不同，传统习俗有别，人们在长期的生活实践中，逐渐养成了某种饮食偏好，便生成了有地域特色的美味佳肴。如天津狗不理包子、太原刀削面、西安羊肉泡馍、山东煎饼等，都倍受人们的青睐。本文以我市枞阳传统美食“生腐突炉子锅”为例，着重谈旅游美食品牌的生成机理。

NO.1

枞阳“生腐突炉子锅”成为餐桌上的佳肴

由来已久

枞阳地处长江北岸，气候温和、雨量充沛、光照充足，最适宜农作物生长。丰富的农产品资源，为特色美食的衍生提供了充足食材，勤劳智慧的枞阳人民在长期生活实践中摸索厨艺秘及，也成就了地方特色美食“生腐突炉子锅”。

从历史上看，生腐制作在枞阳源远流长，有着几百年的历史，经过数代人的传承、摸索、总结和提高，如今在色、香、味等方面都很有特色。

因为生产工艺特性，以及不便长时间保管等原因，生腐制作仅流传于长江中下游一代。在枞阳，无论是亲友小聚或是逢年过节、办喜事，“生腐突炉子锅”都是餐桌上必不可少的一道特色菜。最有名气的算是枞阳项铺镇盛产的生腐了。它持久弥香，被称为枞阳人“舌尖上的美味”。项铺生腐选材讲究，制作工序繁多，工艺独特。做出来的生腐色泽浅黄，体型丰硕，手感蓬松，有一股菜籽油的清香。随手拈起一个撕开，外表一层软壳，里面状如蜂窝，入口细软绵实，还有豆制品特有的清香。项铺生腐传承了古老的手工工艺，从黄豆浸泡到油炸出锅，基本上都是手工操作，每道工序均包含较高的技术含量，传承人除了祖传秘及，更多的还要凭着多年的手感和经验。用项铺“生腐突炉子锅”煮而不碎，食之香醇。

“生腐突炉子锅”的最佳季节是冬季，烧着果木炭的炉子，朋友、家人聚在一起，围着热气腾腾的炉子锅，拉拉家常，道道里短，其乐融融。再挟起一块地道的枞阳生腐，满口汁肆溢，咪上几杯小酒，好不惬意。

品尝枞阳“生腐突炉子锅”，能够让故乡游子感受“家”的味道。央视出品的美食类纪录片《舌尖上的中国》有一句经典台词：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”

缠绵于心的美食，是记忆中的味道，故乡的味道。“生腐突炉子锅”作为枞阳人故乡的一道家常菜，成为远离故乡的游子，一种无可替代的经久怀念，成为“家”在舌尖上的寄托，让人们吃出一种回忆，体味真正的“乡愁”！

NO.2

创建枞阳全域旅游，

“生腐突炉子锅”是特色旅游产品

随着大众旅游时代的到来，游客对一个地方的评价不再仅限于景区景点、宾馆饭店和导游、服务员，而是更加注重对一个地方风土人情、居民素质等综合评价。

枞阳特色美食“生腐突炉子锅”，不仅体验了枞阳“家”的味道，也展示了枞阳人民的好客情怀。它既是一道美食菜，也蕴含着枞阳人的饮食文化，这正是游客所钟情的旅游商品。

从“材质”上说，“生腐突炉子锅”的主食材是生腐，而生腐的主原料又是大豆。枞阳是传统的农业大县，大豆产量高、品质好，食材丰富。项铺生腐精选本地产非转基因大豆，这种大豆富含磷脂、植物蛋白，多种维生素和矿物质，是纯天然的绿色有机食品。加之枞阳白荡湖水质独特，清澈剔透，微量矿物元素贮量多，制作的生腐口感好，营养价值高。

从“厨艺”上说，独特的加工工艺，成就了项铺生腐的独特美味，这是外地同类产品所无法比拟的。在宴席上，“生腐突炉子锅”常用猪肉红烧。根据各人喜好，也有糖烧甜生腐。

从“民俗”上说，一直以来，枞阳农村年夜饭总少不了“生腐突炉子锅”。这热气腾腾、香味袅袅的生腐味，老百姓对之寄于厚望：生腐谐音“生富”，人们希望在新的一年发财致富，让日子过得红红火火。顾名思义，餐桌上一碗“生腐突炉子锅”，寄托了多少人对未来岁月的美好期盼！

今天，随着全民旅游时代的到来，我们可以传承这种文化基团，如“生腐”寓意“生富”或“升福”，以“生腐突炉子锅”的名义，喜迎四海宾朋，祝福天下游客。

NO.3

以“生腐突炉子锅”引领，

带动枞阳相关产业大发展

众所周知，旅游业态因特色美食而愈加丰富，旅游资源的独特性和魅力，也因特色美食而愈加彰显。饮食业与旅游业相互促进、相得益彰。

01

建设枞阳“生腐民俗文化博物馆”

项铺生腐蕴含的是几代人关于美食的回忆，也是一段历史文化的见证和传承。既是乡味，也是乡愁。建议枞阳县委、县政府认真谋划，启动枞阳“生腐民俗文化博物馆”项目建设，结合争创国家全域旅游示范区，在博物馆内：

1．向游客展示、体验生腐的制作过程。如选料、浸泡、冲洗、磨浆、泡浆、煮浆、点卤、上榨、切胚、油炸等，用镜头先记录下来，让游客了解制作流程和工艺，进而让游客体验制作过程，这便是体验式旅游。

以“油炸”环节为例，我们可以让游客跟着师傅学操作，先把锅中的菜籽油烧热，将切成块状的豆腐条植入油锅，进而观察豆腐条从雪白变成浅黄，由内至外，慢慢发胀发泡，棱角渐消，曲线自成的生腐制作过程，让游客体验劳动之美，生活之美。

2．推介豆制品功效。生腐主材料大豆中的植物蛋白是重要健康物质，它是人类大脑从事复杂智力活动的基本原料。医学研究表明，食物中增加大豆蛋白含量，能增加大脑皮层的兴奋功能，提高学习工作效率，此外，豆制品对心脏病防治、防酸抗癌、预防耳聋、美白皮肤等都能起到较好的保护作用。

3．大力弘扬饮食文化。“生腐突炉子锅”味道做得怎么样，厨艺不可少，选材是关键。在枞阳，选当地黑猪五花肉与项铺生腐放在一起“突”，那是绝配。将切好的生腐与五花肉一起入锅，先大火烧开，再文火久焖，方得入味。咸味的由老抽入色，甜味的由红糖入色，烧好后的生腐，再放到土窑炼制的炉子锅里，用木炭慢慢制热，待色泽酱红，佐以翠绿的碎蒜叶，色香味俱全。入口柔软，油而不腻。尝一口，齿颊留香，回味无穷。

4．把与之相关的习俗文化等要素串起来。枞阳人在过年过节时，有祭祖拜鬼神的古老习俗。在祭拜的供品菜中，必不可少的当有一碗红烧生腐，祈祷列祖列宗和各路神仙菩萨，保佑家族幸福长有，富贵再升。《左传》曰：“国之大事，在祀与戎”。由是观之，生腐跻身于“祀”，当为礼仪食品，已非寻常“祭口”之物，并一直延续至今。

在农村，枞阳还有“无生腐不成宴”的习俗，许多人家娶媳妇、嫁闺女等重大喜庆之事，以及过年过节，宴席上必须有一碗“生腐突炉子锅”，与另一豆制品“千张”一起，再配上红烧猪肉之类作为“生腐千张席”的主菜用于招待来客，以示敬重。我们可以在博物馆内，运用声光电等现代科技手段，向游客展示枞阳古老的习俗和民间饮食文化。

02

加强“枞阳美食”品牌宣传

当今社会，物质产品极其丰富，“酒香也要勤吆喝”，品牌塑造除了苦练内功之外，还要做广泛的传播与宣传。

1．利用央视《舌尖上的中国》这样“美食”宣传平台，推介枞阳美味美食，制作工艺。让“生腐突炉子锅”等系列美食与枞阳紧紧连在一起，享誉中华，走向世界。

2．发挥大众传媒的作用。利用微信、微博平台，扩大枞阳“美食小吃”的传播力。实践表明，特色美食多得益于游客的“朋友圈”，口碑式营销使之声名远播，市场占有率也越来越高。

3．塑造枞阳“美食名片”。当前，枞阳县委、县政府利用首届油菜花旅游节的契机，由县委宣传部联合相关部门，牵头组织枞阳“十大美食”评选活动，除了“生腐突炉子锅”外，还包括山粉圆子烧肉、白荡湖大闸蟹、杨家市小墨鱼、七里头的萝卜等，通过视频、图片、APP等形式，宣传枞阳美食，通过网民投票评选，将产生广泛的宣传效应。

03

建设枞阳美食风情一条街

传统小吃是一个地方、一座城市传统美食文化的象征。打造枞阳美食风情一条街，对于凸显城市特色、提升城市知名度、增加市民幸福度指数、拓展旅客消费空间、拉动民生经济增长、建设全域旅游示范区都有着重要意义。建议枞阳县委、县政府：

1．加强规划引导、合理布局。利用行政手段，政府适当投资，引导布局，把全县各乡镇特色美食，集中移植到县城，鼓励各种门类的餐饮店铺一起发展，形成集聚效应。要突出街道特色，从装修、选料到营业员服饰等都要有高端设计和整体要求，让游客流连忘返，展现枞阳风土人情，把这些传统美食做成文化产业，突显枞阳历史文化名城特色。同时，配套“特色美食”选购店、纪念品商店(场地、电商可结合)等。

2．打造枞阳“美食地标”。以枞阳人文底蕴和文化名城为主线，在县城上码头或东部新城打造一条集特色餐饮，风味美食、仿古体验、娱乐休闲于一体的美食街，主打特色餐饮主题，为游客提供餐饮美食体验，让游客尽情享用各种风味美食，用“吃”吸引游客、留住游客。

3．树立特色美食品牌。目前枞阳城区有风味的特色美食店还很少，大众化的比较多。众所周知，枞阳周边桐城市大关镇水碗，就是传统的名牌名食，它细腻可口，风味独特，传扬省内外。一提“大关水碗”，立刻让人食欲油然而生，不作食客醉三分。

4．开展美食嘉年华活动。组织美食商家，大力推广枞阳美食、活跃气氛，拓宽美食产品销售半径，寻求美食合作商机。以平台推美食，借活动造美誉，提升枞阳美食街知名度，着力推广枞阳美食文化，提升商旅文融合发展。

04

发展农村新产业、新业态

要加大科技投入、产品包装，把枞阳美食做成游客钟爱的旅游产品，既可以让游客在现场体验美食，也可以把生腐、大闸蟹、小墨鱼、芋粉、萝卜等新鲜食材，技术处理，真空包装，电商邮寄，让游客一年四季都能尝到枞阳地道的美食美味。

为此，我们必须推进农村产业融合化和产业链一体化，发展枞阳乡村旅游、都市农业、农村电子商务等各种新产业、新业态，以提升农业的附加值。农业发展必须从“生产导向”转向“消费导向”。

05

传承弘扬非物质文化遗产

中华饮食文化渊远悠长，许多传统美食流传至今，不少还被列为国家级非物质文化遗产，这些既健康又养生的美食，滋润着人们的生活，让我们每一天都有新鲜感。

就拿枞阳美食“生腐突炉子锅”来说，生腐的制作方法独特：点卤、沥水、压实、切坯、晾晒、下锅，工序繁杂，每一道工序都是技术活，稍有不慎，就会全功尽弃。尤其是“点卤”，项铺生腐之所以口味独道，就在于它使用传统的石膏点卤法，用这种“生腐突炉子锅”，由于石膏和卤水中含有钙离子，生成的豆制品能够帮助人们补钙，因而倍受人们的喜爱。而当下市场上多数商家在制作豆腐时“点卤”，所使用的豆浆凝固剂都是葡萄糖酸内酯，尽管制作出来的豆腐白嫩且富有弹性，但不具备前者的功能。这里的匠心独具，可见一斑。

如今在乡村，地里的农活，传统的手工技艺，大都还是老一辈人在操持，年轻人根本不沾边，他们的眼里只有外面精彩世界，乡村古老的行业，只是他们在外地乡愁，渐渐的淡了，也很模糊。即便在项铺这个生腐制作比较集中的作坊处，名声响亮，生意红火，也有着传承的隐患。据调查，项铺生腐制作工艺已经申请了国家非物质文化遗产，但愿有更多的枞阳美食，成为非遗产品，这不仅能树品牌做宣传，也能促进文化传承。相信文化一定能成为一个地方经济社会发展的重要引擎，因为文化是软实力。

作者：汪健