导读我们按业态把火锅业态分为：川锅、肥牛火锅、澳门豆捞、老北京涮肉、潮汕火锅、活鱼锅、滋补锅、打边炉等。一、川锅川锅，其中包括四川火锅、重庆火锅(本书中统称川锅....

我们按业态把火锅业态分为：川锅、肥牛火锅、澳门豆捞、老北京涮肉、潮汕火锅、活鱼锅、滋补锅、打边炉等。

一、川锅

川锅，其中包括四川火锅、重庆火锅(本书中统称川锅)，以其麻、辣、鲜、香著称。它来源于民间，升华于庙堂,以特制的麻辣炒料为底料，新鲜下货为主料，香油蒜泥作蘸料。川锅的神奇味道,主要归功于炒料的烹制,花椒和辣椒鲜香艳丽的相聚,不仅塑造了川锅热辣的味道,而且以其麻辣鲜香的热点，让麻辣火锅染红大半个中国。

二、老北京

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用炭烧铜锅清水煮制，涮食新鲜的上等羊肉。羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。蘸料以芝麻酱为主，辅助糖蒜和野山椒。其味道新鲜香滑，口味醇厚。古色古香的经典，具有浓厚的中国古典文化气息。

三、肥牛

起源于香港，主要涮食上等肥牛和海鲜，肥牛是经过排酸和冷冻，刨成片的牛肉，一般是单人单锅，直接把肥牛放入小火锅里涮食。分为清汤和辣汤，蘸料为海鲜汁和沙茶酱。吃肥牛火锅，能起到进补的效果。现在国内的肥牛火锅一般是高档时尚火锅，最早最具代表的是东方肥牛王火锅。

四、潮汕

锅底:白钢锅 清汤（牛骨 中草药熬制的清汤）；

配料:玉米、白萝卜、葱、姜枣等；

形式：自选各部位新鲜牛肉和门外切肉门内涮；

蘸料：沙茶酱 辣酱；

主涮食：手切新鲜牛肉和新鲜手工牛肉丸 牛筋丸。

五、豆捞

豆捞----起源于港澳，又称香港火锅。豆捞为都捞的谐音，又有捞福、捞财、捞运气，亲情、友情、爱情尽在一捞之中的说法。分为金汤（鲜香）和银汤（骨汤）为汤底，辅助各种海鲜丸、滑为主打，涮食上等的牛肉，蘸料为豆豉酱和豆捞汁。无论是食物还是汤水都丝毫不油腻，清淡素雅，无油无烟、营养不上火，令人回味无穷。是四季皆宜的绿色健康食品。

六、其他

鱼锅中包括，传统鱼锅（请参考川锅）、斑鱼锅（参考肥牛豆捞）。打边炉为传统火锅的直接演变而来,是最接近传统火锅的形式。