导读#头条创作挑战赛#天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州饕餮候！乳鸽外套野鸭，外再套家鸭，美味层出，这便成为传世名菜“三套鸭”！烹制“三套....

#头条创作挑战赛#

天下珍馐属扬州，

三套鸭子烩鱼头。

红楼昨夜开佳宴，

馋煞九州饕餮候！

乳鸽外套野鸭，外再套家鸭，美味层出，这便成为传世名菜“三套鸭”！

烹制“三套鸭”最为关键的便是整禽脱骨的工艺，平庸者剖开鸭腹取骨，这便落了下乘。技艺高超着所用的净鸭，仅在脖颈下有很小的刀口，但骨脏俱除，必然是用了某种独特的秘技。

乳鸽、野鸭、家鸭层层套好，仅剩头颈露在家鸭的腔外。三只禽头从大到下，排列整齐，看起来就像天生长在同一个躯体上一样。

三禽合食，鲜中加鲜！

人生之恨事，

一恨鲥鱼多刺，

二恨海棠无香，

三恨红楼未完！

鲥鱼虽然味道极美，但刺多且细小，食用时颇多不便，难以尽兴！上乘的刀客在宰杀清洗鲥鱼的时候，不动及鱼皮和鳞片，而是手指暗暗使力，揉碎了鱼肉中的纤维和经脉，鲥鱼肉质才会如此细嫩！

更上乘的刀客会把鲥鱼的鳞片全部刮下，然后用丝线一片片的穿起，蒸制时均匀地悬挂在鱼身上方，在高温蒸汽的作用下，鳞片中的脂肪融化后滴下，渗入鱼身，不仅不影响口感，而且能使鱼肉的味道更为鲜美！