导读在广东每一个大排档都少不了一份湿炒牛河，它承载了无数人广东人的回忆，以前时候每次聚餐、聚会都会选择大排档，而来到大排档，少不了的就是一份简单美味的湿炒牛河。....

在广东每一个大排档都少不了一份湿炒牛河，它承载了无数人广东人的回忆，以前时候每次聚餐、聚会都会选择大排档，而来到大排档，少不了的就是一份简单美味的湿炒牛河。

它无数次出现在广东人的餐桌，却怎么吃也都不会觉得腻。每一个厨师学习粤菜最开始学的就是湿炒牛河，一份湿炒牛河看上去简简单单，但是却能很好的分辨出厨师的厨艺够不够好，也算是厨师粤菜入门菜。

阿撩在广东生活了这么久，每次出去粤菜餐厅或者大排档都少不了来一份湿炒牛河，虽然这道菜的配料都很普通，却怎么样都吃不腻，一份湿炒牛河加上一杯肥宅快乐水，猪生在此刻特别圆满！

那湿炒牛河和平时的炒河粉主要区别在哪里呢？阿撩来告诉你。

湿炒牛河相比平时的炒河粉会更加精致细致，做的好的湿炒牛河在色泽上会更加好看，略微带着油水，入口时却一点都不腻。

在口感上，会比平时的炒河粉更加细润，一个好的湿炒牛河能做到色泽微黄，口感细润，这就是一个好的厨师高超的厨艺的象征。

今天呢，阿撩决定给你们分享这个承载了无数人广东人回忆的湿炒牛河，虽然湿炒牛河早就火遍各个地方，但是有部分地区的做法还不是很正宗。

阿撩发现一个正宗湿炒牛河的食谱，感兴趣就往下继续看吧！

食材：新鲜河粉，牛肉，豆芽，胡萝卜，鸡蛋，小葱。调料：酱油，蚝油，糖，生粉，花生油，生姜，胡椒粉。

烹饪过程：1.生姜切成生姜丝，小葱洗干净切成葱花，放置一旁备用，将豆芽洗干净，胡萝卜削皮洗干净，切成胡萝卜丝。

2.牛肉洗干净切片，加入姜末，酱油，淀粉，少许盐和胡椒粉，倒入少许油搅拌均匀，静置15分钟腌制。

3.锅中放入平时炒菜的油量，油热后加入牛肉片，中小火翻炒至牛肉变色，关火盛出备用。

4.再起锅，继续放入和炒菜相同份量的油，放入胡萝卜丝炒至八分熟之后，再加入豆芽和河粉不断的翻炒。

在炒河粉的时候一定要让河粉受热均匀，反复的去翻炒河粉，在炒河粉的过程中，要适当的加入一点水，这样炒出来的河粉口感才会更加细润。

5.差不多炒到八分熟的时候，加入2勺蚝油，1勺生抽，1-2滴生抽和一丢丢白糖翻炒入味，最后再加入炒好的牛肉，继续翻炒30秒后就可以出锅啦！

粤菜特别讲究食物的新鲜，在食材上，最好也是要选择新鲜的食材，这样子做出来的湿炒牛河才会更加美味。

湿炒牛河是粤菜中比较出名的菜品之一，简单的食材在各个地方都有不一样的烹饪方式，广东人对食物气息的了解，还有祖辈的宝贵经验，让广东人将一份简单的湿炒河粉做得这么精致。

阿撩今天的湿炒河粉就先分享到这里啦！如果去广东旅行，一定要尝试一下粤菜的湿炒河粉！

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