导读生鱼片是日本料理中非常受欢迎的一道佳肴，多少中国人也被为它倾倒！既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好？是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片？爱吃生鱼....

生鱼片是日本料理中非常受欢迎的一道佳肴，多少中国人也被为它倾倒！既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好？是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片？爱吃生鱼片又担心有寄生虫，多用一点芥末杀菌就可以吗？

一 般人吃生鱼片都会沾点哇沙米（山葵、芥末），说是可以杀菌。事实上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驱除它自身叶片上的害虫，当害虫咬它的叶子时，它就会 分泌芥子油，但这无法消灭细菌，因此不必对它有过高的期望。更别提许多哇沙米根本是用淀粉加芥子油搅拌而成，除了会破坏生鱼片的味道之外，完全无法杀菌。

相 形之下，经常和生鱼片搭配的萝卜丝还比芥末的功能多一些。萝卜丝最重要的功能是清口感，区别不同种类生鱼片之间的味觉。而它提供的维生素C，又能抑制亚硝 胺形成，防止在胃中生成致癌物质。

有些地区会有这样的“表演”：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这 非常不卫生。因为软式鱿鱼也存在安尼线虫的问题，而且它的肌肉比较坚韧，虫体埋在里面没办法发现。美国FDA曾有过明确规定，在美国贩卖的所有生鱼片，一 定要先冷冻过；现捞现切给消费者吃在美国是违法的。

温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死？如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。

在 超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风 险就更大。所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。

快速解冻保存味道与营养

要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。

即 使买现成切好的生鱼片，也要有保冰设备，一定要请商家加冰块，冷冻包好才能带回家。至于吃不完的生鱼片，只能用来煮汤，绝不能再继续生吃。另外，整块冷冻 生鱼片的保存期限可以维持一年，但一般家庭冰箱温度通常不够专业，建议买回去之后不要超过两周。如果某个区域曾经停电，就不要再去这个区域的商家吃生鱼 片，因为一旦停电，冷冻链就已经被破坏。也不要在商场打烊前去捡便宜，因为商店晚上歇业时，生鱼片生菌超量的风险太高。

淡水鱼不宜做生鱼片

淡 水鱼能不能做生鱼片？也是很多人的疑惑，而这从寄生虫繁殖方式的差异，就可以得到答案。安尼线虫无法在低阶的海洋鱼类上产卵，淡水鱼的寄生虫却可以在淡水 鱼身上产卵。海水鱼的小鱼里面寄生的是幼虫，幼虫一经急速冷冻就死了，但淡水鱼身上是虫卵，即使急速冷冻也杀不死，因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片 的。

最后提醒大家

虽然生鱼片很好吃，但不宜过量，一次吃几片就可以了。而在 吃生鱼片之前，不妨先吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、关节炎患者、肾炎患者，以及三岁以下儿童、八十岁 以上老人，都不宜吃生鱼片。至于孕妇，需小心不要吃到含重金属的鱼种才行。

海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。即使是不吃生鱼片的人，平时也可以多吃海带汤或者是海菜之类的食品来解毒，有益无害。