导读今天是国际素食日，你不会想到的是土耳其菜比你想象的更素食。我们将向你展示土耳其美食所提供的所有素食选择中的一小部分，来消除土耳其食物只是以辛辣和肉类为基础的....

今天是国际素食日，你不会想到的是土耳其菜比你想象的更素食。我们将向你展示土耳其美食所提供的所有素食选择中的一小部分，来消除土耳其食物只是以辛辣和肉类为基础的误解。

提到土耳其美食，人们首先想到的是肉，光是各种不同的烤肉串就足以填满人们的食谱，无论是哈塔伊的“d?ner”还是阿达纳或尚勒乌尔法的辛辣烤肉串。其次，人们会想到的是土耳其酸奶，它以多种形式出现。但土耳其美食提供的不仅仅是肉类和酸奶，还有很多素食可以选择。

橄榄油菜肴（Zeytinya?l?lar）

顾名思义，这是一类有橄榄油的食物，它是爱琴海和地中海美食的一个重要组成部分。作为主菜，有许多变化，包括韭菜、青豆、茄子或黄瓜等蔬菜作为主要成分。这些菜配上健康的橄榄油，无论是烤制、烤制还是蒸制，直到它们有合适的浓度。

最受欢迎的素食菜肴之一是叶子卷，可以有各种各样的馅料，但通常包括米饭、西红柿、莳萝、欧芹、松子、醋栗和各种香料。甚至还有一种版本是用酸樱桃或李子，味道酸甜可口。一些地区可以在馅料中加入碎牛肉，但西部的许多人选择不这样做。

说到带馅料的美食而不提 “dolma”是一种犯罪，特别是那些用干茄子做的，里面有类似的柠檬味的米饭混合物，源自土耳其的东南部地区。

开胃菜（Mezes）

这不是一道完整的菜肴，但仍然是土耳其餐桌的一个重要组成部分。许多mezes也在早餐时供应，并与一些Lava?（一种由水、面粉和盐制成的扁平面包，在明火或泥炉上烹制）一起食用，味道非常好。但请注意，并非所有的mezes都是素食。以下是你下次旅行时可能要考虑品尝的几种。

Hummus是一种鹰嘴豆泥，有许多不同的版本可供探索和享用；Muhammara，由西红柿和辣椒酱组成，并有核桃和香料装饰；babagannu?，由烤茄子、辣椒和西红柿制成；ac?l? ezme（热辣蘸酱），由西红柿、洋葱、辣椒酱和大量香料组成的辣味泥；?ak?uka，将炸茄子和土豆制成美味的番茄蒜蓉沙拉。

非常规的沙拉

这些似乎是素食生活方式的明显选择，真正传统的土耳其沙拉值得一试。其中一种叫做k?s?r，在夏季非常流行，通常用一片生菜叶作为勺子或小碗来吃。它是由细小的粗粮和番茄酱制成的，这使它具有漂亮的橙色色调。土耳其沙拉文化的另一个主食是piyaz，这是一种由白豆、洋葱和欧芹制成的豆类沙拉，几乎所有的土耳其餐馆都将其作为配菜。

素“肉丸”

“K?fte”在土耳其是一种流行的街头食品，尤其是以三明治的形式。但更受欢迎和更便宜的是素食版本，即“?i?k?fte”。“?i?k?fte”商店几乎随处可见，它们保证了人们的饱腹感。它们主要由精细的粗粮组成，有各种不同的辣度。配有大量的蔬菜、泡菜、柠檬和石榴酱，你可以用生菜片卷着吃，或者用薄薄的饼包着吃。然而，如果你碰巧在土耳其东南部的尚勒乌尔法（Sanl?urfa）停留，或者被邀请参加主人从头开始做的晚餐，要小心，因为传统的食谱中含有生肉。你最安全的选择是“?i?k?fte”连锁店和街头卖家。

另一种简单而又非常美味的“K?fte”是扁豆类的。这些小扁豆由蒸熟的红扁豆与西红柿和辣椒酱以及大量绿色植物混合而成，成为完美的小聚会食品或素食小吃。

在这里提到的最后一种叫做“Fellah K?fte”，也是用薄的粗粮制成的，并加入了精粉。然而，这些东西的稠度要高得多，并且浸泡在美味的酱汁中，其中有大量的洋葱和孜然，以平衡味道。

甜点

现在我们的肚子已经吃饱了，吃点甜点就可以完美地结束这一切。如果你曾经在土耳其，你可能看到一些街头小贩在卖“lokma”，那是蘸着糖浆的油炸面团。素食者不要害怕，它们可以安全食用，是一种很好的脆皮点心。

南瓜在土耳其也很受欢迎，特别是当秋天来临的时候。被称为 “Kabak tatl?s?”的甜点非常受欢迎，尤其是在秋冬季节，简直就是用糖和南瓜本身做成的，并以核桃作为装饰。

如果你喜欢更多类似布丁的甜点，那么“Zerde”和“Ashura”是必须要尝试的！这些甜点充满了各种不同的风味。这些甜点充满了各种坚果、谷物和水果。

只是冰山一角

土耳其美食是无比丰富的，而且在形式上也很多样。考虑到每个地区都有完全不同的菜肴，我们在这里列出的东西仅仅是冰山一角，这并不奇怪。我只能鼓励你深入了解土耳其不同地区所能提供的美味。