导读张家界，原名“大庸市”，湖南省辖地级市，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地，因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是国家首批5A级景区，国家森林城....

张家界，原名“大庸市”，湖南省辖地级市，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地，因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是国家首批5A级景区，国家森林城市，世界地质公园，地球宝贵遗产、是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。

张家界的特产有：张家界酒、野生菌、石耳、杜仲、葛粉、茅岩莓茶、猕猴桃、龟纹彩石、土家织锦、板栗、石耳炖鸡鸭、泥鳅钻豆腐、酸酢鱼、土家三下锅、夫妻萝卜、十八子磨芋干、土家合渣、葛根酥、玉露茶。

今天我们就说说到张家界去游玩必吃的几大美食：

一、三下锅

湘西三下锅是湖南知名美食。它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重选择。

湘西三下锅

做法：

1、冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片。

2、锅中倒入油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略微油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸 10 秒钟，捞起备用。

3、倒出炸油，锅中留少许油烧热，放入干辣椒和香料一起爆香，加入米酒煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧 5 ～ 6 分钟，加淀粉水勾薄芡即可。

注意：三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。

二、石耳炖鸡

石耳炖鸡是一道地方传统名菜，属徽菜系，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

石耳炖鸡

做法：

1. 石耳用温水泡开，洗净，切成块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

2. 坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮至肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

三、土家腊肉

把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加入适量的花椒粉。一块一块地用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。

湘西腊肉

四、酸酢鱼

酸酢鱼，在土家族、苗族同胞中的一种美食，是独具地方风味的美味佳肴。

酸酢鱼

五、土家合渣

历史上，合渣又名“懒豆渣”，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝。

土家合渣

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