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红栀子卤肉怎么上色(胭脂虫红其实也能用于卤肉上色)

发布时间:2024-10-29阅读(2)

导读胭脂虫红是迄今为止较安全可靠的天然色素之一,对人体健康危害影响不大。一般来说,胭脂虫红搭配糖色和红曲黄,给卤肉上色,会使卤肉鲜红有卖相。图片摘取自互联网,版....

胭脂虫红是迄今为止较安全可靠的天然色素之一,对人体健康危害影响不大。一般来说,胭脂虫红搭配糖色和红曲黄,给卤肉上色,会使卤肉鲜红有卖相。

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但是如果只用胭脂虫红这种颜料来给卤肉上色,卤肉的颜色就会过于鲜艳,反而会影响外观。因此,还要注意一个问题,胭脂虫红需要与其它色素搭配使用,才能达到最佳的着色效果。胭脂虫红还有一个优点,那就是它没有任何异味和苦味,完全不会影响卤水的味道。

如果你用过红曲红或黄栀子,你应该知道它们有一种非常明显的涩味和苦味。如果你放太多,肯定会影响盐水的味道。事实上,几乎所有的腌制蔬菜色素或多或少都有一些不好的味道。例如:糖色有微苦味,红曲黄有涩苦味,黄栀子有苦涩味,姜黄粉也有异味,红曲粉也有不好的味道。

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但是像胭脂虫红这样的天然色素,颜色好看,没有任何异味。但是还有一点,就是你不能把胭脂红和胭脂红混在一起,因为它们根本不是一回事,胭脂红是一种合成色素,不能用于腌制蔬菜和熟食。

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胭脂虫红是从雌性胭脂虫中提取的天然红色素,胭脂虫红色的主要成分是胭脂虫红酸。胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素,微溶于热水,酸性状态呈橙红色,中性时呈深红色,碱性时呈紫色。

虽然胭脂红很好,但不能加太多。每公斤红烧肉中胭脂红的最大用量为0.5克。

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